U bent hier

Greenboxchallenge

Zes regio’s, dertig chefs, geheime ingrediënten en één uitdaging: dat is het recept voor de Greenboxchallenge die de afgelopen zes weken werd gehouden in verschillende HANOS-groothandels. Elke week deed de Greenboxchallenge een andere regio aan, waar andere chefs met een ander hoofdingrediënt werkten. Dit ingrediënt werd gekozen door hun voorgangers die de Challenge de week ervoor hebben gedaan. Er zal dan ook geen winnaar gekozen worden: chefs winnen door inspiratie en kennis van elkaar op te doen.

De Greenboxchallenge ging op 13 september van start in Studio Senses Zwolle. Vijf chefs uit de regio bereidden een gerecht met Iberico vlees als hoofdingrediënt. Daarna werden zes chefs uit de regio Zuid-Nederland uitgedaagd. Zij kregen als hoofdingrediënt het prachtige wilde zwijnenvlees toegewezen. In week drie ging de challenge tussen vijf Belgische chefs. Hun uitdaging was de Hollandse kweekpaddenstoel. Deze werd opgevolgd door een challenge tussen chefs uit de regio Amsterdam. Zij gingen aan de slag met het Mangalica varken. Zuid-Holland mocht vervolgens aan de slag met boerderijeend. Zij kozen als uitdaging voor de laatste regio (Apeldoorn) het ingrediënt griet.

Wat ze er allemaal mee maakten? Dat vind je hieronder:

Recept
Tartaar van griet 'bulgogi'
Tartaar van griet 'bulgogi'
Recept
Griet met langoustines
Griet met langoustines
Recept
Grietfilet met pompoen
Grietfilet met pompoen
Recept
Vijf bereidingen van griet
Vijf bereidingen van griet
Recept
Rouleau van boerderijeend
Rouleau van boerderijeend
Recept
Boerderijeend in dropjus
Boerderijeend in dropjus
Recept
Gelakte boerderijeend gevuld met mango en eendenlever
Gelakte boerderijeend gevuld met mango en eendenlever
Recept
Boerderijeend in karamel
Boerderijeend in karamel
Recept
Op het karkas geroosterde boerderijeend
Op het karkas geroosterde boerderijeend
Recept
Boerderijeend met groene koolcrème
Boerderijeend met groene koolcrème
Recept
Mangalica varkenswang met castelluccio linzen
Mangalica varkenswang met castelluccio linzen
Recept
Verschillende bereidingen van het Mangalica varken
Verschillende bereidingen van het Mangalica varken
Recept
Bouillon van geroosterde varkenspoot
Bouillon van geroosterde varkenspoot
Recept
Carpaccio van eekhoorntjesbrood
Carpaccio van eekhoorntjesbrood
Recept
Gebakken patrijs met paddenstoelen
Gebakken patrijs met paddenstoelen
Recept
Moderne 'toast champignon'
Moderne 'toast champignon'
Recept
Wilde eend met crème van champignons
Wilde eend met crème van champignons
Recept
Gebakken en gemarineerde akkerzwam
Gebakken en gemarineerde akkerzwam
Recept
Zacht gegaard wild zwijn
Zacht gegaard wild zwijn
Recept
Sous vide gegaarde wangen van wild zwijn
Sous vide gegaarde wangen van wild zwijn
Recept
Sous vide gegaarde wilde zwijnennek
Sous vide gegaarde wilde zwijnennek
Recept
Pastrami van wilde zwijnenhaas
Pastrami van wilde zwijnenhaas
Recept
Gebakken wilde zwijnenhaas
Gebakken wilde zwijnenhaas
Recept
Babi Pangang 'Bij Broeders-style'
Babi Pangang 'Bij Broeders-style'
Recept
Zampone met pulled pork en appel
Zampone met pulled pork en appel
Recept
Iberico varkenswang
Iberico varkenswang
Recept
Rouleau van Iberico ham
Rouleau van Iberico ham

Reactie toevoegen

Afbeelding
Bestanden moeten kleiner zijn dan 5 MB.
Toegestane bestandstypen: png gif jpg jpeg.