U bent hier

Onlosmakelijk met elkaar verbonden: najaar en paddenstoelen. Voor onze chefs dé ultieme uitdaging om paddenstoelen om te zetten in diverse structuren, zoals deze shiitake met kruidenkorst.

Benodigdheden: 
Bereiding: 
  1. Bak de shiitakes in gerookte olie. Blus af met een scheutje madeira en jus van girolles. Laat even indampen en garen.
  2. Bewaar de shiitakes in het vocht.
  3. Toast de panko in een bakpan met olie. Meng dit met de gepofte quinoa.
  4. Breng op smaak met zout en eventueel wat verse kruiden.
  5. Verwarm de paddenstoelen in vocht voor doorgifte, haal uit het vocht en doop goed in de crumble.