U bent hier

Eiwitpoeders

Eiwitten zorgen voor luchtige creaties en laten zich goed drogen tot luchtige krokantjes, zowel zoet als hartig. Door eiwitten op te kloppen, ontstaat er een proteïnenetwerk dat zorgt voor de standvastigheid. Te veel kloppen kan klontjes of schifting tot gevolg hebben. Eiwitpoeders geven meer mogelijkheden in smaak ten opzichte van vers of gepasteuriseerd eiwit. Gepasteuriseerde eiwitten slaan sowieso minder goed standvastig op.

Ingredient
Albumine van Sosa
Albumine van Sosa
Recept
Krokant schuim van citroen en vanille
Krokant schuim van citroen en vanille