U bent hier

Koken onder hoge druk

Koken onder hoge druk: wij zijn er in onze testkeuken echt weg van. Het geeft ons zoveel voordelen, dat we er bijna dagelijks gebruik van maken.

Watermoleculen gaan koken bij 100°C (luchtdruk 1 bar). Daarna verdampen de watermoleculen en verdwijnen ze als stoom in de afzuigkap. Bij het traditionele koken, gaat er veel vocht verloren, waardoor er relatief veel vocht nodig is. Ook gaan er veel smaakaroma’s verloren.
Door de druk te verhogen in een afgesloten systeem, kan de temperatuur van het vocht boven de 100°C gebracht worden. Het vocht kan niet ontsnappen als damp, maar blijft gedurende het kookproces behouden.

De voordelen:

  • Het kookproces gaat tot 16 keer sneller, omdat het voedsel eerder gaar is. Elke 5°C temperatuursverhoging onder druk verlaagt de kooktijd met de helft!
  • Ingrediënten worden smeuïger.
  • Vitamines en voedingsstoffen blijven behouden.
  • Hoge productiviteit in het kookproces, dus kostenbesparing: de kostprijs per charge daalt.
Ingredient
Professionele hogedrukpan by EMGA
Professionele hogedrukpan by EMGA
Recept
Kipdrumsticks uit de hogedrukpan
Kipdrumsticks uit de hogedrukpan
Recept
Topinamboer uit de hogedrukpan
Topinamboer uit de hogedrukpan
Recept
Eendenboutjes uit de hogedrukpan
Eendenboutjes uit de hogedrukpan
Recept
Bospeen kardemom en sinaasappel uit de hogedrukpan
Bospeen kardemom en sinaasappel uit de hogedrukpan
Recept
Rendang uit de hogedrukpan
Rendang uit de hogedrukpan
Recept
Ossenstaartbouillon uit de hogedrukpan
Ossenstaartbouillon uit de hogedrukpan