U bent hier

Luchtig maken en emulgeren

Luchtig maken en emulgeren horen bij elkaar. Als je een emulsie hebt gemaakt, kun je die daarna (afhankelijk van de massa) luchtig maken. Een emulgator zorgt ervoor dat twee vloeistoffen die niet goed mengen (zoals olie en waterbestanddelen) wél goed samengevoegd kunnen worden.

De emulgator (denk aan de eidooier in de mayonaise) vormt een laagje om druppels, zodat het mengsel stabieler wordt en dikker aanvoelt dan de twee aparte vloeistoffen.

Ingredient
Pro espuma fred van Sosa
Pro espuma fred van Sosa
Ingredient
Pro espuma calent van Sosa
Pro espuma calent van Sosa
Ingredient
Sucro van Texturas
Sucro van Texturas
Ingredient
Gelespessa van Sosa
Gelespessa van Sosa
Ingredient
Goma Xantana clear van Sosa
Goma Xantana clear van Sosa
Ingredient
Xantana van Texturas
Xantana van Texturas
Ingredient
Lecite (lecitine) van Texturas
Lecite (lecitine) van Texturas
Ingredient
Bubble van Sosa
Bubble van Sosa
Ingredient
Gelcrème hot van Sosa
Gelcrème hot van Sosa
Ingredient
Nature emul van Sosa
Nature emul van Sosa
Ingredient
Gelcrem cold van Sosa
Gelcrem cold van Sosa