Luchtig maken en emulgeren
Luchtig maken en emulgeren horen bij elkaar. Als je een emulsie hebt gemaakt, kun je die daarna (afhankelijk van de massa) luchtig maken. Een emulgator zorgt ervoor dat twee vloeistoffen die niet goed mengen (zoals olie en waterbestanddelen) wél goed samengevoegd kunnen worden.
De emulgator (denk aan de eidooier in de mayonaise) vormt een laagje om druppels, zodat het mengsel stabieler wordt en dikker aanvoelt dan de twee aparte vloeistoffen.
