U bent hier

Second skin

Deze techniek is afkomstig uit de keuken van restaurant Mugaritz. Second skin betekent letterlijk dat ingrediënten op een natuurlijke wijze worden voorzien van een eetbare schil. Daarna kunnen de producten gegaard worden, terwijl de schil intact blijft.

De gast eet zo iets anders dan hij ziet, het lijkt bijvoorbeeld alsof een rauw ingrediënt geserveerd wordt, totdat de gast een hap neemt.

Ingredient
CALX van Texturas
CALX van Texturas
Recept
Marbré van kalfswang met 'second skin' appel
Marbré van kalfswang met 'second skin' appel