U bent hier

Sferificatión

Sferificatión is een van de bekendste technieken uit de moderne gastronomie,ontwikkeld door het team van de gebroeders Adrià. Het komt er in de basis op neer dat je vloeistoffen zeer gecontroleerd kunt laten geleren aan de buitenzijde, waardoor er een dun laagje om de vloeistof ontstaat. Op deze manier zijn ‘fake’ dooiers, kaviaar en vloeibare olijven redelijk eenvoudig te maken.
 

Ingredient
Calcic (calciumzout) van Texturas
Calcic (calciumzout) van Texturas
Ingredient
Gluco van Texturas
Gluco van Texturas
Ingredient
Algin (alginaat) van Texturas
Algin (alginaat) van Texturas
Techniek
Sferificatión
Sferificatión
Recept
Kaviaar van truffel
Kaviaar van truffel
Recept
Nep-ei van mango en bergamot
Nep-ei van mango en bergamot
Recept
Warme dooiers (als groentegarnituur)
Warme dooiers (als groentegarnituur)
Recept
Steekbare vloeibare mango
Steekbare vloeibare mango
Recept
Kaviaar van balsamicoazijn
Kaviaar van balsamicoazijn