U bent hier

Guillaume Galliot*** & Jean-Claude Mas samen op het podium

Op 29 oktober stonden Guillaume Galliot en Jean-Claude Mas samen in het Culinair Theater van HANOS Eindhoven tijdens een gloednieuw FoodXevent! Het publiek werd meegenomen op ontdekkingsreis langs de wijnen van Les Domaines Paul Mas uit de Languedoc, waarbij chef Guillaume Galliot van het Four Seasons Hotel in Hong Kong bijpassende gerechten serveerde. De wijnen werden geserveerd in glazen uit de Experts Collection van Royal Leerdam, ontworpen door Barbara Verbeek.

Wijnbeleving

Nadat het publiek welkom is geheten, trapt register vinoloog Barbara Verbeek het event af met uitleg over de verschillende wijnglazen die voor de gasten zijn neergezet voor de juiste wijnbeleving. Je kunt de kwaliteit van een wijn namelijk verhogen door gebruik te maken van specifieke glazen, zodat het bouquet en de smaak van de wijn optimaal naar voren komen. Denk aan een apart wijnglas voor een soepele witte wijn en een voor een krachtige rode wijn. Zoals de Mas de Mas van Jean-Claude Mas, die later wordt uitgeserveerd. Ontdek hier alle verschillende glazen en het bijpassende wijnadvies.

Jean-Claude Mas, die 'Les Domaines Paul Mas' heeft vernoemd naar zijn vader, benadrukt aansluitend ook direct het belang van de juiste wijnbeleving: "Wine is not a product, it's an experience". Voordat hij overgaat tot de wijnen die we later uitschenken bij de signature dishes van Guillaume, vertelt hij hoe zijn wijngoed tot stand is gekomen, wat de rol van ons land daarbij is geweest én wat hij belangrijk vindt bij het samenstellen van zijn wijnen. Zo speelde Nederland als "Expert in water" een rol bij de bodembewerking van het landgoed en is naast beleving ook emotie een belangrijke factor voor hem als wijnmaker.

Signature dishes

Guillaume Galliot staat dagelijks aan het roer van restaurant Caprice*** in het Four Seasons Hotel Hong Kong. Het enige hotel ter wereld met maar liefst twee driesterrenrestaurants. Naast het klassiek Franse Caprice*** kun je hier namelijk ook terecht voor het traditioneel Chinese Lung King Heen***. Tijdens zijn Masterclass voor FoodXperience bereidt Guillaume als eerste zijn signature krab laksa met babykoriander en gegrilde hazelnoot. Een viscurry waar Jean Claude zijn Domaine de la Ferrandière - Grand Blanc bij adviseert. Een blend van 33% chardonnay, 35% viognier en 30% pinot gris die met tonen van tropisch fruit, perzik, witte bloemen, vanille en toast een mooie tegenhanger voor het kruidige gerechtje vormt.
Het tweede gerecht dat Guillaume laat zien, is geroosterde duif in cacao, gerookt op Japans kersenhout en lotusblad, met vijgenmarmelade. Hierbij schenkt Jean-Claude zijn Mas des Mas - Languedoc Cru Pézenas. Een blend van 30% Mourvèdre, 30% Grenache, 25% Syrah en 15% Carignan. Met tonen van rijp rood fruit, kaneel, vijgen en witte peper de juiste begeleider van een gevogeltegerecht als deze.

Nieuwsgierig geworden? Nieuwsgierig geworden? Bekijk hier de foto's van het event!