Gelcrème hot van Sosa
Dosering:
tussen de 20 en 50 gram per kilo.
Wat is het?:
- Een gemodificeerd maiszetmeel, vervanger voor bijvoorbeeld maïzena.
- Lost direct op in een massa en kan daarna verwarmd worden om te ‘zetten’.
- Zonder zetmeelbijsmaak.
- Creaties met gelcreme hot kunnen koud en warm geserveerd worden en desgewenst worden gekarameliseerd.
- Bij voorkeur koud oplossen en daarna verwarmen tot de binding ontstaat.
