U bent hier

Gellan van Texturas

Basis:
tussen de 5 en maximaal 26 gram per liter.

  1. Een nog niet zo lang geleden (1977) ontdekt geleermiddel, afkomstig van fermentatie van de bacterie Spinghomonas elodea.
  2. Geeft een ferme, stevige gel die hoge temperaturen kan verdragen.
  3. Smelt niet meer na zetting, is dus niet door verwarming weer vloeibaar te krijgen.
  4. Lost op bij circa 90°C.
Gebruik: 

• koud toevoegen en al roerend tot kookpunt brengen (boven 90°C) • uitgieten en hard laten worden om verder te gebruiken • suiker in de massa laat gellan beter werken