Kappa van Texturas
Basis:
• zachte gel - 2 gram per liter
• harde gel - tot 15 gram per liter
- Type carrageen, gewonnen uit rode algen.
- Levert een gelei op die zachter is dan bijvoorbeeld agar.
- De gelei lost makkelijk op en heeft een zeer prettig mondgevoel.
- Minder geschikt om in te vriezen, doordat de gelei brosser is.
Gebruik:
Koud oplossen in vloeistoffen (liefst dunner dan yoghurtdikte, daarna al roerend aan de kook brengen) • Smelt tussen 70°C en 80°C graden en zet zich tussen de 30°C en 60°C • Suikers in de vloeistof laten de kappa nog beter werken • De gel is omkeerbaar, dus na afkoelen is de gel weer te verwarmen tot vloeistof (doe dit altijd op een zachte warmtebron).
