Xantana van Texturas
Dosering:
tussen de 1 en 5 gram op 1 liter.
Let op dat je niet te veel gebruikt, anders kan de massa slijmerig aanvoelen in de mond.
- Wordt verkregen uit maïsmeel.
- Wordt ook wel de nieuwe vervanger van bloem genoemd in moderne gastronomie.
- Bindmiddel met enorm veel kracht.
- Bereidingen met xantana zijn diepvries stabiel.
- Soepen, sauzen, dressings: ze kunnen gemakkelijk stabiel worden gemaakt, waardoor ze beter op een bord blijven liggen (minder gaan lopen).
- Klein beetje is al genoeg om te binden.
- Lost zowel koud als warm op, dus altijd à la minute te gebruiken.
- Bebruik wel een staafmixer, zodat de xantana goed oplost.
