Kappa van Texturas

Basis:
• zachte gel - 2 gram per liter
• harde gel - tot 15 gram per liter

  1. Type carrageen, gewonnen uit rode algen.
  2. Levert een gelei op die zachter is dan bijvoorbeeld agar.
  3. De gelei lost makkelijk op en heeft een zeer prettig mondgevoel.
  4. Minder geschikt om in te vriezen, doordat de gelei brosser is.
Gebruik: 

Koud oplossen in vloeistoffen (liefst dunner dan yoghurtdikte, daarna al roerend aan de kook brengen) • Smelt tussen 70°C en 80°C graden en zet zich tussen de 30°C en 60°C • Suikers in de vloeistof laten de kappa nog beter werken • De gel is omkeerbaar, dus na afkoelen is de gel weer te verwarmen tot vloeistof (doe dit altijd op een zachte warmtebron).

×