Agar van texturas

Basis:
tussen de 2 en 12 gram per liter.

  1. Geleimaker gewonnen uit rode algen.
  2. Samen met gelatine een van de oudste geleimaker.
  3. Afkomstig uit de oriëntaalse keuken.
  4. De hoeveelheid vezels maakt agar tot een snelle, stevige geleimaker waar weinig van nodig is om te geleren.
Gebruik: 

• agar smelt tussen de 80°C en 90°C en geleert tussen de 35°C en 40°C • toevoeging van suiker maakt de werking makkelijker • geeft een vrij stevige gelei en is minder elastisch dan kappa carrageen • koud toevoegen en roerend aan de kook brengen • altijd genoeg verwarmen >90°C om te laten oplossen • is omkeerbaar en kan dus weer terug verwarmd worden • kan goed worden ingevroren

×