Agar van texturas
Basis:
tussen de 2 en 12 gram per liter.
- Geleimaker gewonnen uit rode algen.
- Samen met gelatine een van de oudste geleimaker.
- Afkomstig uit de oriëntaalse keuken.
- De hoeveelheid vezels maakt agar tot een snelle, stevige geleimaker waar weinig van nodig is om te geleren.
Gebruik:
• agar smelt tussen de 80°C en 90°C en geleert tussen de 35°C en 40°C • toevoeging van suiker maakt de werking makkelijker • geeft een vrij stevige gelei en is minder elastisch dan kappa carrageen • koud toevoegen en roerend aan de kook brengen • altijd genoeg verwarmen >90°C om te laten oplossen • is omkeerbaar en kan dus weer terug verwarmd worden • kan goed worden ingevroren
