U bent hier

De 19 Crimes burger is een burger speciaal gemaakt door chef Diego Buik. Chef Diego, eigenaar van het restaurant Diego’s, staat bekend om het bereiden van de duurste hamburger ter wereld. In dit recept laat hij zien hoe hij een burger maakt waarin de 19 Crimes wijn is verwerkt.

De 19 Crimes Red Wine is een rode wijn uit het zuidoosten van Australië. De wijn is gemaakt van de Shiraz druif en aangevuld met Cabernet sauvignon. Het resultaat is een intense volle helderrode wijn met toegankelijke aroma’s die perfect samen gaat met deze hamburger.

Het recept bestaat uit:

  • een burger
  • zoet-zure tomaat
  • 19 Crimes wijn reductie
  • truffelmayonaise
  • uiencompote
Benodigdheden: 
  • Voor de burger:
  • 4 Black Angus burgers
  • 4 brioche broodjes
  • 2 kroppen little gem sla
  • 4 plakken Old Amsterdam kaas
  • 1 pot augurkenplakjes
  • 12 plakjes pancetta
  • ------------------------------
  • Voor de zoet-zure tomaat:
  • 250 g suiker
  • 250 g azijn
  • 500 g cherry tomaten (gehalveerd)
  • 3 peperkorrels
  • 1 laurierblaadje
  • 3 mosterdzaadjes
  • ------------------------------
  • Voor de reductie:
  • 1 fles 19 Crimes wijn
  • 100 g suiker
  • 1 el glucosestroop
  • ------------------------------
  • Voor de truffelmayonaise:
  • 250 g mayonaise
  • 2 el truffeltapenade
  • ------------------------------
  • Voor de uiencompote:
  • 4 rode uien
  • 1 laurierblaadje
  • 2 tl suiker
  • 1/2 teen knoflook
  • 250 ml 19 Crimes wijn
  • boter
  • zout en peper
Bereiding: 
  1. Zoet-zure tomaat:
  2. Kook de azijn met de suiker en de peperkorrels, laurierblad en mosterdzaad op tot de suiker is opgelost en laat afkoelen.
  3. Snijd de tomaten door de helft en doe in een weckpot. Vul de pot met de afgekoelde zoetzuur en laat marineren in de koelkast voor 24 uur.
  4. ------------------------------
  5. Reductie:
  6. Kook de fles wijn samen met de suiker in tot er een mooie dikke saus ontstaat en zet koud.
  7. ------------------------------
  8. Truffelmayonaise:
  9. Meng de mayonaise samen met de truffeltapenade en breng naar wens op smaak.
  10. ------------------------------
  11. Uiencompote:
  12. Verwarm een steelpan op het vuur, snijd de uien in dunne ringen en hak de knoflook fijn. Doe een klontje boter in de pan en voeg de knoflook eraan toe, zweet even aan.
  13. Voeg de uien toe en bak ze op laag vuur tot ze mooi glazig zijn. Voeg de laurier en suiker toe en blus daarna de uien af met de rode wijn.
  14. Laat dit op een langzaam vuur inkoken tot je een mooie uiencompote hebt.
  15. ------------------------------
  16. Burger:
  17. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de pancetta op bakpapier en bak in ongeveer 8 à 12 minuten goudbruin.
  18. Verwarm een pan op medium vuur, snijd de broodjes door de helft en toast de broodjes mooi goudbruin.
  19. Bak de hamburgers op hoog vuur aan beide kanten bruin en leg op een bakplaat.
  20. Smeer de broodjes aan de boven en onderkant in met truffelmayonaise. Leg op de onderkant de sla, ingelegde tomaat en augurk. Leg op de bovenkant van het broodje de uitgebakken pancetta.
  21. Verwarm de uiencompote op laag vuur.
  22. Smeer de burgers in met de 19 crimes reductie en gaar in de oven voor 6 à 7 minuten tot medium rare.
  23. Haal de burgers uit de oven, leg er een plak Old Amsterdam op en zet terug in de oven tot de kaas gesmolten is.
  24. Haal de burgers uit de oven en laat een halve minuut rusten. Doe er een lepel uiencompote op en vervolgens een lepel wijnreductie.
  25. Leg de burger op de onderkant van het broodje, leg de bovenkant erop en serveer.