Dit recept is van de Dessertclub, gemaakt voor 60 units en bestaat uit:
- kruidenmelange
- slush puppy
- likeurparfum
- montage met onder andere een chocolade sinaasappel, stukjes gekonfijte mandarijn, gekarameliseerde zonnebloempitten en verbena.
Benodigdheden:
Kruidenmelange
- 125 gram koriander
- 125 gram steranijs
- 100 gram rozenblaadjes
- 300 gram gedroogde wortel
Slushpuppy
- 378 gram suiker
- 750 gram sinaasappelsap
- 750 gram bloedsinaasappelsap
- 750 gram wortelsap
- 378 gram calamansi
Likeurparfum
- 120 ml Cointreau
- 1 blaadje bladgoud
- 12 gram gekonfijte mandarijn
Montage
- 60 chocolade sinaasappels (33006050)
- 180 stukjes gekonfijte mandarijn
- 420 gekarameliseerde zonnebloempitten
- 1 verbena plant
- rietje
Bereiding:
Kruidenmelange
- Meng de kruiden samen tot een melange.
Slushpuppy
- Breng de suiker en sinaasappelsap aan de kook.
- Voeg de resterende ingrediënten hieraan toe.
Likeurparfum
- Meng alle ingrediënten samen.
- Giet het mengsel voor gebruik in een parfumflesje.
Montage
- Leg op een diepbord de slushpuppy en de kruidenmelange.
- Leg daarop de chocolade sinaasappel.
- Garneer het gerecht met de gekonfijte mandarijn, gekarameliseerde zonnebloempitten en wat verbena.
- Steek het rietje in het bord.
- Als afwerking, spray wat likeurparfum over het gerecht.