U bent hier

Voor dit recept maakte onze FoodXperience chef Garry gebruik van de Droogoven (62011810) en droogvellen (62166260).

Deze droogoven is de perfecte tool voor het drogen van fruit, groenten, kruiden, vlees, vis en ga zo maar door. In onze keuken gebruiken we deze droogoven graag. De luchtstroming is perfect en dat draagt bij aan het beste resultaat. De maximale temperatuur om te drogen is 70˚C. Langere tijd drogen? Geen probleem. Laat de oven gerust een nacht lang zijn werk doen. Het is ideaal om in deze oven gebruik te maken van siliconen ‘droogvellen’. Deze zijn luchtdoorlatend en afwasbaar. Ideaal voor bijvoorbeeld meringue of het laten drogen van een vloeibare massa.

Benodigdheden: 
  • truffelaardappels
  • peper & zout (of specerijen)
  • gepasteuriseerd eiwit
Apparatuur: 
  • Droogoven
  • Keukenmachine
Bereiding: 
  1. Kook de truffelaardappels in de schil gaar.
  2. Wrijf door een zeef voor het verkrijgen van een paarse puree.
  3. Breng op smaak met peper & zout (of specerijen).
  4. Meng de puree (300 gram) met eiwit (150 gram) in de keukenmachine tot beslag.
  5. Strijk het beslag dun uit op een droogvel.
  6. Droog circa 1,5 uur op 70˚C in de droogoven.