U bent hier

Dit gerechtje is bereid door een van de studenten van ROC de Friese Poort in Sneek en bestaat uit aardappelwafels met crème fraîche, gepekelde makreel en waterkers.

Benodigdheden: 
  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 100 g roomboter
  • 1 heel ei (of 50 g gepasteuriseerd)
  • 5 eidooiers (of 125 g gepasteuriseerd)
  • 2,5 dl water
  • 150 g roomboter, ongezouten
  • 125 g gezeefde bloem
  • 4 hele eieren
  • 4 makreelfilets
  • 40 g grof zeezout
  • 1 bos waterkers
  • 100 g crème fraîche
Apparatuur: 
  • wafelijzer (62197317)
Bereiding: 
  1. Verwijder de graten en de huid van de makreelfilets, bestrooi met zout en laat deze minstens een 30 minuten in de koelcel pekelen.
  2. Kook de aardappels gaar en laat droogstomen. Duw door een pureeknijper en vermeng met de roomboter, het hele ei en de eidooiers.
  3. Maak een soezenbeslag door het water met de boter aan de kook te brengen. Haal van het vuur en roer de bloem er door, gaar op lage temperatuur.
  4. Haal van de hittebron al en voeg één voor één de eieren toe en meng dit soezenbeslag door de aardappelpuree.
  5. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  6. Schep de massa in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  7. Verwarm de wafelmaker voor op 200°C. Vet de bakplaten de eerste keer in. Spuit er kleine hoopjes van de puree op.
  8. Doe de deksel dicht en bak ze goudbruin en gaar.
  9. Spatel ondertussen de crème fraîche rustig door en breng op smaak met zout en peper en bewaar deze in een spuitzak
  10. Ontdoe waterkers van de grove stelen en leg deze op nat papier.
  11. Spuit met de crème fraîche vijf doppen op de wafel met makreel en maak af met waterkers salade.