Dit gerechtje is bereid door een van de studenten van ROC de Friese Poort in Sneek en bestaat uit aardappelwafels met crème fraîche, gepekelde makreel en waterkers.
Benodigdheden:
- 1 kg kruimige aardappelen
- 100 g roomboter
- 1 heel ei (of 50 g gepasteuriseerd)
- 5 eidooiers (of 125 g gepasteuriseerd)
- 2,5 dl water
- 150 g roomboter, ongezouten
- 125 g gezeefde bloem
- 4 hele eieren
- 4 makreelfilets
- 40 g grof zeezout
- 1 bos waterkers
- 100 g crème fraîche
Apparatuur:
- wafelijzer (62197317)
Bereiding:
- Verwijder de graten en de huid van de makreelfilets, bestrooi met zout en laat deze minstens een 30 minuten in de koelcel pekelen.
- Kook de aardappels gaar en laat droogstomen. Duw door een pureeknijper en vermeng met de roomboter, het hele ei en de eidooiers.
- Maak een soezenbeslag door het water met de boter aan de kook te brengen. Haal van het vuur en roer de bloem er door, gaar op lage temperatuur.
- Haal van de hittebron al en voeg één voor één de eieren toe en meng dit soezenbeslag door de aardappelpuree.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Schep de massa in een spuitzak met een glad spuitmondje.
- Verwarm de wafelmaker voor op 200°C. Vet de bakplaten de eerste keer in. Spuit er kleine hoopjes van de puree op.
- Doe de deksel dicht en bak ze goudbruin en gaar.
- Spatel ondertussen de crème fraîche rustig door en breng op smaak met zout en peper en bewaar deze in een spuitzak
- Ontdoe waterkers van de grove stelen en leg deze op nat papier.
- Spuit met de crème fraîche vijf doppen op de wafel met makreel en maak af met waterkers salade.