U bent hier

Pastry by Lynn. Opvallend fijne patisserie. 

Benodigdheden: 

Rolbiscuit

  • 220 g eiwit
  • 200 g suiker
  • 180 g eidooier
  • 130 g bloem
  • 15 g zetmeel
  • 2 g zout
  • rode kleurstof
  • 15 g compound aardbei (28622582)

Yoghurtmousse

  • 140 g fond yoghurt (28623009)
  • 140 g water (35°C)
  • 750 g geslagen room

Montage

  • aardbeien
  • chocoladedecoratie
Bereiding: 

Rolbiscuit

  1. Klop het eiwit op met een deel van de suiker.
  2. Klop de eidooier apart op met het andere deel van de suiker.
  3. Meng het eiwit met de eidooier, bloem, zetmeel, zout, kleurstof en de compound.
  4. Strijk het beslag dun uit op bakpapier.
  5. Bak in de oven op 190°C gedurende 3 - 5 minuten.

Yoghurtmousse

  1. Meng de fond met het water en spatel de room eronder.

Montage

  1. Snijd de biscuit in plakken met een breedte van 15 centimeter.
  2. Strijk de yoghurt vulling uit over de biscuit, rol op en vries in .
  3. Snijd in stukken van 10 centimeter.
  4. Werk af met aardbeien en chocoladedecoratie.