U bent hier

Insta-waardige patisserie door Bart de Gans, geïnspireerd op Japan.
Dit gerecht bouw je op uit 3 onderdelen.

Benodigdheden: 

Matcha thee-oblie

  • 50 g suiker
  • 45 g bloem
  • 5 g Matcha poeder
  • 1 g zout
  • 50 g eiwit
  • 50 g boter

Oolongcha thee-cake 

  • 50 g room + 10% extra
  • 23 st Oolongcha thee
  • 8,0 g yuzu zest
  • 130 g rietsuiker
  • 50 g zalvige boter
  • 95 g ei
  • 100 g bloem
  • 2 g bakpoeder
  • gekonfijte yuzu
  • cress

Thee-marinade

  • 35 g honing
  • 35 g suiker
  • 20 g yuzusap
  • 80 g water
  • 10 g Oolongcha thee
Bereiding: 

Matcha thee-oblie

  1. Meng de suiker, bloem, Matcha poeder en het zout.
  2. Kleur de boter tot licht bruin. Verwarm het eiwit tot 40°C.
  3. Meng alles samen en sjabloneer in het gewenste sjabloon.
  4. Maak een oblie, bak deze op 160°C en vorm tot halfrond.

Oolongcha thee-cake

  1. Infuseer de thee en room samen. Zeef de thee en breng terug tot 50 gram room.
  2. Meng de zalvige boter, suiker en yuzu zest samen met de roominfusie en het ei.
  3. Meng de gezeefde bloem en het bakpoeder.
  4. Bak de thee-cake in een rechthoekige bakvorm op 165°C. Maak ondertussen de thee-marinade.
  5. Los direct na het bakken en marineer vervolgens met de warme thee-marinade.
  6. Decoreer met de oblie, gekonfijte yuzu en cress.

Thee-marinade

  1. Verwarm de honing, suiker, het yuzusap en water tot een siroop.
  2. Laat afkoelen tot 60°C en voeg vervolgens de thee toe. Infuseer.