Met een krokantje van algen.
Benodigdheden:
- 400 g brunoise courgette
- 120 g brunoise wortel
- 80 g brunoise knolselderij
- 30 g gesneden prei
- 20 g gesnipperde sjalot
- 2 gesneden teentjes knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 2 dl witte wijn
- 2 l kippenbouillon
- 540 g verse trostomaten
- 100 g geschilde, brunoise aardappel
- algenpoeder
- geklaarde boter
- mul
Bereiding:
- Verwarm voor de ratatouillesaus een beetje olie in een hoge pan en voeg alle groentes, knoflook en sjalot toe.
- Zet goed aan, voeg tomatenpuree toe en verwarm mee. Blus af met de wijn en laat op zacht vuur reduceren.
- Voeg dan de bouillon, verse tomaat en aardappel toe en laat circa 30 minuten op zacht vuur goed doorgaren.
- Blender de massa en druk door een zeef. Voeg piment d’espelette toe en breng op smaak met wat zout.
- Maak een krokantje door boter goed te mengen met een beetje algenpoeder. Strijk met een kwast over het brickdeeg. Leg er een tweede vel deeg op.
- Leg dit vervolgens tussen twee bakmatten en rol even goed op elkaar met een deegroller. Bak zo af op 180°C (circa 10 minuten). Steek er rondjes uit en bewaar goed afgesloten.
- Fileer de mul tot filets. Meng geklaarde boter met een beetje algenpoeder en kwast de mul hiermee in. Bak aan beide kanten tot de juiste gaarheid. Zout na.