Dit dessert bestaat uit:
- krokante short crust ring
- crème van pindakaas
- notenijs ‘Rocher’
- crème van espresso
- crème van hazelnoot
- crumble van hazelnoot
Benodigdheden:
Krokante short crust ring
- 230 gram bloem
- 137 gram zachte roomboter (in blokjes gesneden)
- 36 gram eidooier
- zest van 1 sinaasappel
- 91 gram poedersuiker
- 2 gram zout
- bakringen rond (kit tarte) (62156210)
Crème van pindakaas
- 160 gram poedersuiker
- 280 gram pindakaas
- 80 gram ongezouten roomboter (zacht)
- 80 gram room
- zout naar eigen smaak
Notenijs "Rocher"
- hazelnoot ijs
- 70 gram amandel stiften
- 400 gram ice chocolade milk (33003920)
- 30 gram grué de cacao (33000298)
Crème van epresso
- 300 gram melk chocolade
- 100 gram espresso
Crème van hazelnoot
- 200 gram witte chocolade
- 50 gram Nutella
- 5 gram kardemom
- siliconen mal
Crumble van hazelnoot
- 125 gram koude boter (in blokjes gesneden)
- 125 gram bloem
- 125 gram fijn gehakte hazelnoten
- 125 gram poedersuiker
Bereiding:
Krokante short crust ring
- Draai alle ingrediënten tot deeg in een keukenmachine met vlinders.
- Laat het deeg even rusten in de koeling.
- Rol het deeg uit tot het een dikte van 3 millimeter heeft.
- Snijd het deeg in repen en leg dit in de bakringen.
- Bak de ringen circa 25 minuten in de oven op 155°C.
Crème van pindakaas
- Meng alle ingrediënten met een garde tot crème.
Notenijs "Rocher"
- Draai kleine bollen van het hazelnoot ijs en vries in.
- Hak de amandelstiften.
- Smelt de chocolade au bain-marie en voeg de gehakte amandelstiften en grué de cacao toe.
- Meng de emulsie goed door elkaar.
- Haal de ijsbollen door de chocolade en bewaar in de vriezer tot gebruik.
Crème van espresso
- Smelt de chocolade en meng de espresso erdoorheen met behulp van een staafmixer.
- Bewaar in de diepvries tot gebruik.
Crème van hazelnoot
- Smelt de chocolade en meng de Nutella en de kardemom erdoorheen met behulp van een staafmixer.
- Spuit de crème in een siliconen mal.
- Vries in en ontpop voor gebruik.
Crumble van hazelnoot
- Draai alle ingrediënten tot kruimeldeeg in een keukenmachine met vlinders.
- Spreid het kruimeldeeg uit over een bakmat en bak circa 20 minuten in de oven op 155°C.