U bent hier

Dit recept komt aan bod in de masterclass Desserts (powered by Dobla) met Maurits van der Vooren en Bart de Gans van 9 juni 2020.

Deze en meer livestreams kijkt u terug op de HANOS livestream-pagina.

Benodigdheden: 

Matcha thee tuille beslag

  • 50 gram suiker
  • 45 gram bloem
  • 5 gram matcha poeder (25298359)
  • 1 gram zout
  • 50 gram eiwit (40625305)
  • 50 gram boter

Kwarkcrème

  • 6 gram gelatine (23112776)
  • 30 gram water
  • 575 gram room 35% vet (40212402)
  • 99 gram suiker
  • 2 gram vanille (33003380)
  • 1 gram limoenzest
  • 290 gram kwark

Sacher chocolade biscuit

  • 220 gram amandelspijs (50%) (33061571)
  • 100 gram eidooiers
  • 80 gram hele eieren
  • 130 gram eiwitten
  • 130 gram fijne kristalsuiker
  • 50 gram patentbloem (23215325)
  • 25 gram roompoeder
  • 50 gram witte chocolade 35% (33003240)
  • 50 gram roomboter
  • Tequila (6392925)

Aloë Vera compote

  • 250 gram lycheepuree (41152734)
  • 0,5 st vanillestok
  • 2 gram limoenzestes
  • 90 gram suiker
  • 8 gram pectine nh (25252531)
  • 200 gram aloë vera blokjes (25212650)
  • 14 gram limoensap

Overig

  • Flower pot (33002390)
  • Silicone mat deco blad (62166300)
  • Tequila (6392925)

 

Bereiding: 

Matcha thee tuille beslag

  1. Meng de suiker, bloem, matcha poeder en zout.
  2. Kleur de boter tot licht bruin.
  3. Verwarm de eiwit tot 40°C.
  4. Meng alles samen en sjabloneer in de gewenste sjabloon.

Kwarkcrème

  1. Week de gelatine in het koude water.
  2. Verwarm 175 gram room en laat de vanille en limoenzeste trekken.
  3. Zeef en verwarm de room.
  4. Laat de gelatine hierin oplossen.
  5. Meng de kwark door de warme massa.
  6. Voeg nu de resterende room toe.
  7. Meng goed door en laat een nacht staan.
  8. Klop op wanneer nodig.

Sacher chocolade biscuit

  1. Klop de amandelspijs luchtig samen met de eidooier en een heel ei door deze één voor één toe te voegen.
  2. Klop in een andere kom de eiwit samen met de suiker stijf.
  3. Smelt de roomboter en los de chocolade hier in op.
  4. Maak een mengsel van de patentbloem en de roompoeder en zeef dit.
  5. Maak het biscuit door de luchtige eiwit samen met de eidooier en spijsmengsel te mengen. Voeg hier vervolgens de chocolade en roomboter aan toe en tenslotte de roompoeder en bloem.
  6. Bak het geheel in een geschikte vorm bij ± 190°C.
  7. Marineer na het bakken met likeur.

Aloë Vera compote

  1. Verwarm de lychepuree samen met de gespleten vanillestok en limoenzestes tot 50ºC
  2. Zeef na ± 20 minuten de aromaten uit de puree
  3. Meng de suiker met de pectine en voeg dit toe aan de bereiding, samen met de aloë vera blokjes.
  4. Breng het geheel tegen het kookpunt en voeg vervolgens de limoensap toe.
  5. Verdeel de mangovanille compote.