U bent hier

Een heerlijke appeltaart volgens Koopmans Professioneel recept.

Benodigdheden: 
  • Voor de bodem:
  • 1 plak Koopmans Professioneel Harde Wenerdeeg (41302698)
  • 1 taartvorm (24 cm ø)
  • ------------------------------
  • Voor de vulling:
  • 6 Jonagold appels (650 gram netto)
  • 100 g roomboter
  • 80 g kristalsuiker
  • ------------------------------
  • Voor de frangipane:
  • 200 g amandelspijs
  • 60 g roomboter
  • 2 eieren (of 100 gram)
  • ------------------------------
  • Voor de ‘coupe soleil’ topping:
  • 70 g Dr. Oetker Professional mix voor banketbakkersroom
  • 175 ml halfvolle melk
  • 125 ml slagroom
  • 5 ml rum
  • 100 g rietsuiker (decoratie)
Apparatuur: 
  • Mengmachine
Bereiding: 
  1. Bodem:
  2. Vet de taartvorm in met wat bakspray. Bekleed hem daarna met het harde wenerdeeg. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg.
  3. ------------------------------
  4. Frangipane:
  5. Klop in een mengmachine het amandelspijs en de boter en voeg de eieren één voor één toe. Meng tot een gladde massa.
  6. Doe over in een spuitzak.
  7. ------------------------------
  8. Banketbakkersroom:
  9. Klop in een mengmachine de mix voor banketbakkersroom met de melk, slagroom en rum tot yoghurtdikte.
  10. Doe over in een spuitzak.
  11. ------------------------------
  12. Appeltaart:
  13. Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze in fijne plakjes.
  14. Spuit de frangipane op de bodem en leg de appels erop. Bestrooi met gesmolten boter en de kristalsuiker.
  15. Bak voor ongeveer 50 minuten in een oven op 170℃.
  16. Haal de ring van de appeltaart en bak zonder ring nog 10 minuten. Zo wordt het deeg mooi bruin en krokant. Laat afkoelen.
  17. ------------------------------
  18. Afwerking:
  19. Spuit de banketbakkersroom op de appeltaart en strijk mooi glad.
  20. Bestrooi met de rietsuiker en karamelliseer deze met een brander als een crème brûlée.
  21. Serveer de taart binnen 15 minuten na afbranden.