U bent hier

Dit dessert bestaat uit:

  • mousse van witte chocolade en kaneel thee
  • slagroom rozet
  • kaneelstokje van chocolade (33006000)
  • vanille ijs
  • crunchy bladerdeeg
  • rum rozijnen
  • appel swirls
  • banketbakkersroom met amandelspijs
  • compote van appel
  • salty caramel
Benodigdheden: 

Mousse van witte chocolade en kaneelthee

  • 10 gram kaneel thee
  • 120 gram melk
  • 8 gram bladgelatine
  • 200 gram witte chocolade
  • 270 gram lobbige room
  • siliconen mal mini appel (62165690)
  • ice chocolade white (33003740)
  • groene kleurstof

Slagroom rozet

  • 100 gram room
  • 100 gram mascarpone
  • suiker naar eigen smaak

Vanille ijs

  • vanille ijs
  • eventueel een siliconen mal

Crunchy bladerdeeg

  • bladerdeeg
  • eigeel
  • kaneelsuiker (fijne suiker gemend met kaneelpoeder)

Rum rozijnen

  • rozijnen
  • rum

Appel swirls

  • kaneellikeur
  • water
  • Granny Smith appels
  • Japanse groentesnijder (62718960)

Banketbakkersroom met amandelspijs

  • 600 gram melk
  • 150 gram amandelspijs
  • gele kookroom poeder

Compote van appel

  • 75 gram suiker
  • 25 gram glucosestroop
  • 10 gram room
  • 12 gram boter
  • 750 gram in blokjes gesneden appel

Salty caramel

  • 250 gram suiker
  • 125 gram glucosestroop
  • 310 gram warme room
  • 1 gram bladgelatine
  • 125 gram boter
  • 2 gram zout
Bereiding: 

Mousse van witte chocolade en kaneelthee

  1. Maak de melk warm en infuseer de thee 10 minuten.
  2. Week de gelatine in water.
  3. Zeef de geïnfuceerde melk en los de gelatine hierin op.
  4. Giet het mengsel op de chocolade en maak er met behulp van een staafmixer een emulsie van.
  5. Spatel de room erdoorheen bij 25°C.
  6. Doe de massa over in de siliconen mallen en vries in.
  7. Smelt de ice chocolade  en breng op kleur met de groene kleurstof.
  8. Dompel de bevroren mousse in de chocolade.
  9. Ontdooi voor het serveren.

Slagroom rozet

  1. Meng alle ingrediënten en klop luchtig.

Vanille ijs

  1. Maak kleine balletjes van vanille ijs en vries in. Gebruik eventueel een siliconen mal.

Crunchy bladerdeeg

  1. Bestrijk een plakje bladerdeeg met eigeel en strooi er kaneelsuiker over.
  2. Leg er een plakje bladerdeeg bovenop.
  3. Rol dun uit met behulp van een deegroller.
  4. Rol het bladerdeeg tot een lange ‘pil’ en snijd er plakjes van.
  5. Bak krokant in de oven op 190°C.

Rum rozijnen

  1. Week de rozijnen in rum tot gebruik.

Appel swirls

  1. Meng de kaneellikeur met het water tot een marinade (naar eigen smaak).
  2. Snijd de appels met behulp van de Japanse groentesnijder tot dunne plakken en rol op.
  3. Marineer de appelrollen in de likeur tot gebruik.

Banketbakkersroom met amandelspijs

  1. Verwarm de melk en los de amandelspijs hierin op.
  2. Voeg dit toe aan de gele room poeder en volg de hoeveelheid op de verpakking.

Compote van appel

  1. Maak karamel van de suiker en de glucosestroop.
  2. Voeg room toe en laat de suikers oplossen.
  3. Voeg de boter en appels toe.
  4. Meng alles goed en bak tot compote in de oven op 170°C.

Salty caramel

  1. Laat de gelatine weken in water.
  2. Verwarm de suiker en de glucosestroop tot 170°C.
  3. Voeg de warme room toe en laat de suikers goed oplossen.
  4. Laat het mengsel afkoelen tot 45°C en voeg dan de gelatine, de boter en het zout toe.