Deze Argentijnse garnalen vormen het voorgerecht van ons menu op Gastvrij Rotterdam 2018.
Benodigdheden:
- Voor de Argentijnse garnalen:
- olijfolie
- koriander
- sjalot
- knoflook (geperst)
- ------------------------------
- Voor de mango-paprikacrème:
- olijfolie
- 500 g mangopuree
- ------------------------------
- Voor de Yuzu kaviaar:
- Yuzu parels (38501460)
- Kimchi (25208600)
- 400 g mayonaise
- 100 g ongezoete slagroom
- limoenrasp
Apparatuur:
- staafmixer
Bereiding:
- Argentijnse garnalen:
- Marineer de garnalen in olijfolie, verse koriander, sjalot en knoflook. Zet apart.
- ------------------------------
- Mango-paprikacrème:
- Monteer de paprikapoeder in olijfolie.
- Ontdooi de puree, voeg deze toe en meng goed.
- Voeg de gel-crème met de staafmixer toe, zodat de massa spuitbaar wordt.
- Doe een deel van de crème in een spuitflacon.
- ------------------------------
- Yuzu kaviaar:
- Schep de Yuzu parels met een klein zeefje uit het potje en plaats naast de gamba’s op bord.
- Giet de Kimchi af en garneer de stukjes kool op het bord.
- Meng 400 gram mayonaise met 100 gram ongezoete slagroom. Giet in een sifon en spuit op het bord.
- Frituur de kroepoek, poeder af met de bijgeleverde kruiden en leg op het bord.
- Rasp een beetje limoenschil over het gerecht.
- ------------------------------