Asperges en champignons: een gouden combinatie!
Benodigdheden:
- witte asperges
- scheutje olijfolie
- 3 koffieboontjes
- 2 eieren
- 10 ml chardonnay azijn
- 100 g witte champignons
Apparatuur:
- staafmixer
- gasbrander
Bereiding:
- Schil de witte asperges, verwijder het uiteinde en doe samen met een scheutje olijfolie, zout en 3 koffieboontjes in een vacuüm kookzak.
- Gaar de asperges in circa 30 minuten in water van 85°C. Leg vervolgens koud tot gebruik.
- Mix met een staafmixer 2 verse eieren met 10 ml chardonnay azijn en zout en voeg stapsgewijs 400 gram (olijf)olie toe tot een smeuïg geheel.
- Meng er ten slotte 100 gram witte (gewassen) champignons met de staafmixer doorheen en zeef het geheel.
- Maak de asperges warm, karamelliseer ze lichtjes met een gasbrander en serveer met de mayonaise en dunne plakjes geschaafde champignons.
- Voeg optioneel wat kruidenolie en gesnipperde bieslook toe.