U bent hier

Aubergineburger met zoet-zure groente en vadouvanmayonaise, gemaakt door een van de studenten van ROC de Friese Poort.
Ingrediënten voor 10 personen.

Benodigdheden: 
  • Voor de aubergineburger:
  • 2 aubergines
  • 300 g panko paneermeel
  • 4 eieren
  • 50 g sesamzaad
  • 50 ml ponzu
  • 50 ml sojasaus
  • 5 druppels sesamolie
  • 8 brioche broodjes (41214453)
  • ------------------------------
  • Voor de mayonaise vadouvan:
  • 4 eierdooiers (of 100 g gepasteuriseerd eidooier)
  • 5 g zout
  • 1/2 tl peper
  • 10 g mosterd, fijn
  • 30 g azijn
  • 8 g vadouvan (25036430)
  • 8,5 dl olie
  • ------------------------------
  • Voor de zoet-zure groenten:
  • 1 l natuurazijn
  • 660 ml water
  • 330 g suiker
  • 10 peperkorrels
  • 5 steranijsjes
  • 3 laurierblaadjes
  • 1/2 rode peper
  • 2 komkommers
Bereiding: 
  1. Aubergineburger:
  2. Meng de sojasaus, sesamolie en ponzu als marinade.
  3. Snij aubergine in plakken van 1 cm dik en leg de plakken in de marinade. Laat de aubergine 30 minuten marineren.
  4. Meng de panko met sesamzaad en klop de eieren los met een garde. Haal vervolgens de aubergineplakken eerst door het ei en dan door het pankomengsel.
  5. Frituur op 175°C totdat de aubergine goudbruin is.
  6. Bak het brioche brood volgens de omschrijving op de verpakking.
  7. ------------------------------
  8. Mayonaise vadouvan:
  9. Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
  10. Vermeng de eierdooiers met het zout, peper, de mosterd, vadouvan en de azijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
  11. Voeg nu in een dunne straal de olie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
  12. Breng op smaak met citroensap en eventueel extra azijn.
  13. ------------------------------
  14. Zout-zure groenten:
  15. Breng alle ingrediënten aan de kook tot de suiker is opgelost.
  16. Koel terug en bewaar in de koeling.
  17. Was de komkommer en maak met een dunschiller in de lengte mooie linten en maak de komkommer à la minute aan met het zoet-zuur, zodat kleur mooi fris blijft.