U bent hier

Pastry by Lynn. Opvallend fijne patisserie. 
Receptuur voor 10 stuks. 

Benodigdheden: 

Brownie

  • 1500 g brownie mix (33006280)
  • 370 g water (50⁰C)
  • 95 g olie
  • 20 g gele curry pasta

Passievruchtencompote

  • 200 g passievruchtenpuree
  • 2,5 g kappa

Mellow

  • 20 g sanatine (28600820)
  • 150 g water
  • 300 g silvia (28623456)
  • 30 g compound maracuja (28622608)

Montage

  • 100 g feuilletine
  • melkchocolade
  • gedroogd passievruchtenpoeder
Apparatuur: 
  • Keukenmachine
Bereiding: 

Brownie

  1. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng 4 minuten in de laagste stand.
  2. Verdeel 1 kilo beslag over een plaat van 60 x 20 centimeter.
  3. Bak in de oven op 160⁰C gedurende 35 - 40 minuten.

Passievruchtencompote

  1. Verwarm de passievruchtenpuree al roerend met de kappa.
  2. Laat 1 minuut doorkoken en vul er daarna kleine balvormige mallen mee, of spuit er dopjes van, en vries in.

Mellow

  1. Meng de sanatine met het lauwwarme water en de silvia. Zet apart.
  2. Klop het mengsel samen met de compound luchtig met een garde.

Montage

  1. Steek rondjes brownie uit van 6 centimeter.
  2. Verdeel wat feuilletine over de brownie.
  3. Plaats het dopje passievruchtencompote in het midden van de brownie en spuit hier een flinke dop mellow op.
  4. Laat de mellow 30 minuten stevig worden en haal deze vervolgens door de melkchocolade (28°C).
  5. Garneer met het passievruchtenpoeder.