U bent hier

Een baba is een rond cakeje, gedrenkt in een zoete alcoholische drank. Onze chefs maakten vier baba-variaties voor u. Bekijk hier de 4 variaties.

Benodigdheden: 

Deeg

  • 20 gram verse gist
  • 3 dl melk
  • 6 eieren (M)
  • 250 gram bloem
  • 100 gram boter

Cremeux van ananas en rum

  • 20 gram gelatine
  • 50 gram rum
  • 200 gram suiker
  • 230 gram eidooier
  • 20 gram limoensap
  • 550 gram ananaspuree
  • 150 gram boter (in blokjes)

Siroop

  • 750 ml water
  • 400 gram suiker
  • rasp van 1 citroen 
  • 70 ml don papa rum
Bereiding: 

Deeg

  1. Verwarm de melk tot 37˚C, roer de verse gist erdoor en laat 15 minuten rusten.
  2. Smelt de boter.
  3. Klop de eieren los en roer de bloem hier doorheen.
  4. Spatel de gesmolten boter door de bloem en voeg vervolgens de melk toe.
  5. Dek het beslag af en laat een uur rijzen op een warme plek.
  6. Sla het beslag door, vul de vormen voor ¾ met het deeg en laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
  7. Bak de baba’s circa 25 minuten in de oven op 180°C.

Cremeux van ananas en rum

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Doe de rum, suiker, eidooier, limoensap en ananaspuree in een pan.
  3. Roer goed door en verhit op laag vuur tot 83°C.
  4. Roer de geweekte gelatine erdoor en laat terugkoelen tot 40°C.
  5. Roer de boterblokjes er voorzichtig doorheen.
  6. Vul de siliconen vormen en vries in.

Siroop

  1. Breng alle ingrediënten aan de kook.
  2. Laat ongeveer 1 minuut op laag vuur tegen de kook, totdat de suiker goed opgelost is.

Montage

  1. Leg de baba in de afgekoelde siroop en laat goed volzuigen.
  2. Haal de baba uit de siroop, leg de cremeux erop en laat ontdooien.
  3. Leg de baba op het bord.
  4. Giet een beetje siroop over de cremeux.
  5. Serveer met een paar stukje rood fruit en honing cress.