Een baba is een rond cakeje, gedrenkt in een zoete alcoholische drank. Onze chefs maakten vier baba-variaties voor u. Bekijk hier de 4 variaties.
Benodigdheden:
Deeg
- 20 gram verse gist
- 3 dl melk
- 6 eieren (M)
- 250 gram bloem
- 100 gram boter
Cremeux van ananas en rum
- 20 gram gelatine
- 50 gram rum
- 200 gram suiker
- 230 gram eidooier
- 20 gram limoensap
- 550 gram ananaspuree
- 150 gram boter (in blokjes)
Siroop
- 750 ml water
- 400 gram suiker
- rasp van 1 citroen
- 70 ml don papa rum
Bereiding:
Deeg
- Verwarm de melk tot 37˚C, roer de verse gist erdoor en laat 15 minuten rusten.
- Smelt de boter.
- Klop de eieren los en roer de bloem hier doorheen.
- Spatel de gesmolten boter door de bloem en voeg vervolgens de melk toe.
- Dek het beslag af en laat een uur rijzen op een warme plek.
- Sla het beslag door, vul de vormen voor ¾ met het deeg en laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
- Bak de baba’s circa 25 minuten in de oven op 180°C.
Cremeux van ananas en rum
- Week de gelatine in koud water.
- Doe de rum, suiker, eidooier, limoensap en ananaspuree in een pan.
- Roer goed door en verhit op laag vuur tot 83°C.
- Roer de geweekte gelatine erdoor en laat terugkoelen tot 40°C.
- Roer de boterblokjes er voorzichtig doorheen.
- Vul de siliconen vormen en vries in.
Siroop
- Breng alle ingrediënten aan de kook.
- Laat ongeveer 1 minuut op laag vuur tegen de kook, totdat de suiker goed opgelost is.
Montage
- Leg de baba in de afgekoelde siroop en laat goed volzuigen.
- Haal de baba uit de siroop, leg de cremeux erop en laat ontdooien.
- Leg de baba op het bord.
- Giet een beetje siroop over de cremeux.
- Serveer met een paar stukje rood fruit en honing cress.