U bent hier

Opgebonden, gevulde kip met pistachenoten.

Benodigdheden: 
Apparatuur: 
  • Keukenmachine
Bereiding: 
  1. Draai het kippendijvlees samen met het ei fijn in een keukenmachine. Voeg tijdens het draaien langzaam de ongezoete slagroom toe, breng op smaak met zout en peper. Draai fijn tot een gladde massa.
  2. Hak de pistachenoten grof en spatel deze door de farce.
  3. Leg de poulet noir op de buik. Snijd de borstfilets via de rug van het karkas zonder de kip te halveren.
  4. Wrik de pootjes los, maar laat aan de kip zitten.
  5. Snijd het karkas nu los van de huid, pas op dat de huid niet scheurt.
  6. Snijd het bot uit de poten en verwijder dit. Zorg dat je het dijenvlees heel laat.
  7. Leg de ontbeende kip met het vel op een snijplank, bestrooi met zout en peper en smeer er een dikke laag farce op. Rol voorzichtig op in plastic folie. Trek vacuüm in krimpzakken en gaar gedurende 2 uren op 63°C.