U bent hier

Dit recept komt aan bod in de livestream ‘Tips & tricks uit de HANOS-keuken’ met Garry de Boer van 22 mei 2020.

Deze en meer livestreams kijkt u terug op de HANOS livestream-pagina.

Banana Royale: dé bekende combinatie van banaan en chocolade.

Onze variant bestaat uit:
• crème brûlée banaan
• rumbanaan
• crème van yoghurt
• crème van gebakken banaan
• zwarte sesamcake
• krokantje van banaan
• bananenring
• chocoladedonut
• chocoladesaus
• bananenijs

Benodigdheden: 
  • Voor de crème brûlée banaan:
  • 250 g room
  • 80 g eidooier
  • 125 g suiker
  • 80 g heel ei
  • ------------------------------
  • Voor de rumbanaan:
  • bananen (niet te rijp)
  • rum
  • kokosmelk
  • rumsiroop (9181424)
  • crunchy tropisch fruit (25400810)
  • ------------------------------
  • Voor de crème van yoghurt:
  • 300 g yoghurt
  • 1 à 2 tl yoghurtpoeder (25200668)
  • 2 blaadjes gelatine (4 gram totaal)
  • 30 g suiker
  • ------------------------------
  • Voor de crème van gebakken banaan:
  • 500 g verse (niet te rijpe) bananen
  • 80 g suiker
  • 50 g beurre fondu (boter tot 150°C verwarmd, gezeefd en afgekoeld)
  • citroensap
  • beetje vanillepoeder
  • gecondenseerde kokosmelk (25102490)
  • ------------------------------
  • Voor de zwarte sesamcake:
  • 126 g zwarte sesampasta (25196870)
  • 120 ml eiwit
  • 80 ml eidooier
  • 48 g suiker
  • 20 g bloem
  • ------------------------------
  • Voor het krokantje van banaan:
  • 50 g gepasteuriseerd eiwit
  • ------------------------------
  • Voor de bananenring:
  • bakbanaan
  • suiker
  • ------------------------------
  • Voor de chocoladedonut:
  • 200 g melk
  • 100 g boter
  • 100 g gezeefde bloem
  • 150 g heel ei
  • chocoladecallets (puur)
  • automaten suiker (fijne kristal)
  • ------------------------------
  • Voor de chocoladesaus:
  • 250 g volle melk
  • 250 g room
  • 300 g pure chocolade
  • 40 g chocoladelikeur (6398358)
  • ------------------------------
  • bananenijs (41651212)
Apparatuur: 
  • Magnetron
  • Keukenmachine
  • KitchenAid
Bereiding: 
  1. Crème brûlée banaan:
  2. Klop ei, eidooier en suiker op. Meng de puree met de room en meng dit vervolgens met het eimengsel.
  3. Giet in bakjes en gaar au bain-marie gedurende 30 minuten op 130°C. Laat afkoelen en flambeer met suiker alvorens te serveren.
  4. ------------------------------
  5. Rumbanaan:
  6. Pel de bananen en doe ze in een vacuüm zak. Voeg een scheutje rumsiroop, de rum en kokosmelk toe. Trek vacuüm en gaar de bananen in een waterbad van 65°C gedurende circa 15 minuten.
  7. Karamelliseer de bananen vóór het serveren met een gasbrander en rol daarna door de crunch.
  8. ------------------------------
  9. Crème van yoghurt
  10. Maak een klein beetje van de yoghurt warm en los hierin de geweekte gelatine op.
  11. Meng de rest van de yoghurt met suiker en yoghurtpoeder en meng hier het yoghurtgelatine-mengsel doorheen. Koel terug en klop voor gebruik weer luchtig.
  12. ------------------------------
  13. Crème van gebakken banaan:
  14. Leg het blikje gecondenseerde kokosmelk in bijna kokend water gedurende 4 uur. Laat afkoelen alvorens te openen het resultaat is een dulche de leche kokos.
  15. Meng het citroensap met de vanillepoeder. Haal de bananen door het citroen-vanillemengsel. Leg de bananen op een bakplaat. Strooi de suiker eroverheen. Giet de gesmolten beurre fondu eroverheen. Karamelliseer in een oven van 210°C.
  16. Draai in de keukenmachine met een beetje dulche de leche kokos en Malibu (naar eigen smaak) tot crème.
  17. ------------------------------
  18. Zwarte sesamcake
  19. Meng alles samen in de keukenmachine. Zeef de massa, doe over in een sifon en plaats twee patronen. Spuit in kartonnen bekers (voor de helft) en bak circa 45 seconden in de magnetron.
  20. ------------------------------
  21. Krokantje van banaan:
  22. Meng alles samen in de keukenmachine. Smeer dun uit op siliconen vellen en droog daarna in droogmachine op 65°C tot crispy.
  23. ------------------------------
  24. Bananenring:
  25. Pel de banaan en schaaf er dunne plakken van (gebruik een kaasschaaf). Snijd er dunne banen van. Vorm ringen en druk de uiteinden even goed tegen elkaar, zodat ze vast zitten. Frituur in olie van 180°C en bestrooi met suiker na het bakken.
  26. ------------------------------
  27. Chocoladedonut:
  28. Verwarm de melk met de boter, totdat de boter gesmolten is. Haal de pan van het vuur, voeg de gezeefde bloem toe en roer met een garde totdat de massa loslaat van de rand. Doe dit over in een KitchenAid met garde en klop er zachtjes het ei doorheen.
  29. Spuit het beslag in siliconen vormpjes. Druk er halverwege een stukje chocolade in en vul de mallen verder af. Vries ze in tot gebruik.
  30. Frituur ze (bevroren) in olie, totdat ze gaan drijven. Laat uitlekken en haal ze door de suiker heen voor het serveren.
  31. ------------------------------
  32. Chocoladesaus:
  33. Verwarm de melk met de room tot circa 60°C. Voeg de pure chocolade toe en laat smelten. Voeg de likeur toe en meng goed met staafmixer door elkaar. Koel terug.
  34. ------------------------------
  35. Serveer het dessert met bananenijs.