U bent hier

Het spek krijgt een geweldige smaak door hem royaal met palingsaus te marineren.

Benodigdheden: 
Bereiding: 
  1. Wrijf spek goed in met de palingsaus (royaal) en laat nachtje marineren (vacuüm). Gaar gedurende 17 uur in een waterbad van 68°C. Snijd in plakken en bak.
  2. Gaar verse eieren 1,5 uur op 64°C. Pel ze, spoel het eiwit eraf, zodat je een mooie cremeux eidooier hebt.
  3. Meng mayonaise op eigen smaak met kimuchi no moto.
  4. Snijd de bao open en stoom. Beleg het broodje met blaadje sla, spek en de eidooier.
  5. Werk af met de mayonaise en gesneden lente-ui.