Het spek krijgt een geweldige smaak door hem royaal met palingsaus te marineren.
Benodigdheden:
- bao-broodje
- buikspek zonder been en zwoerd
- palingsaus
- verse eieren
- Kewpie mayonaise (25297878)
Bereiding:
- Wrijf spek goed in met de palingsaus (royaal) en laat nachtje marineren (vacuüm). Gaar gedurende 17 uur in een waterbad van 68°C. Snijd in plakken en bak.
- Gaar verse eieren 1,5 uur op 64°C. Pel ze, spoel het eiwit eraf, zodat je een mooie cremeux eidooier hebt.
- Meng mayonaise op eigen smaak met kimuchi no moto.
- Snijd de bao open en stoom. Beleg het broodje met blaadje sla, spek en de eidooier.
- Werk af met de mayonaise en gesneden lente-ui.
