Deze tagliatelle combineren we met vongole, snijbonen en wittewijnsaus.
Benodigdheden:
Pasta
- Altoni tagliatelle tomaat vers (40866153)
- gezouten water
Vongole
- 1 bakje vongole
- olijfolie
- 1 gesnipperde sjalot
- 1 teentje knoflook
- 200 ml witte wijn
Wittewijnsaus
- kookvocht van de vongole
- 200 ml witte wijn
- 200 ml room
- 50 gram roomboter in blokjes
Snijbonen
- 50 gram snijbonen
- zout
- roomboter
Zeekraal
- 20 gram zeekraal
- roomboter
Apparatuur:
- Staafmixer
Bereiding:
Pasta
- Kook 100 gram tagliatelle al dente in gezouten water.
Vongole
- Spoel de vongole in koud water.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan, doe de sjalot en knoflook in de pan en voeg hier als laatste de vongole aan toe.
- Voeg een scheutje witte wijn toe en verhit de vongole nog circa 1 minuut mee. Haal daarna meteen van de hittebron.
- Doe de inhoud in een zeef en vang het kookvocht op. Haal de vongole uit de schelpjes.
Wittewijnsaus
- Kook het vocht van de vongole samen met de witte wijn in.
- Voeg de room toe en breng mee aan de kook.
- Voeg de roomboter toe en schuim op met een staafmixer.
Snijbonen
- Snijd de snijbonen julienne.
- Blancheer kort in gezouten water.
- Glaceer de snijbonen in een beetje roomboter.
Zeekraal
- Blancheer de zeekraal kort in kokend water.
- Glaceer de zeekraal in een beetje roomboter.
Montage
- Dresseer de pasta op het bord.
- Verdeel de vongole over en naast de pasta.
- Schep de schuimige wittewijnsaus om de pasta heen.
- Verdeel de geglaceerde snijbonen en zeekraal over het gerecht.