U bent hier

Deze tagliatelle combineren we met vongole, snijbonen en wittewijnsaus.

Benodigdheden: 

Pasta

  • Altoni tagliatelle tomaat vers (40866153)
  • gezouten water

Vongole

  • 1 bakje vongole
  • olijfolie
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 200 ml witte wijn

Wittewijnsaus

  • kookvocht van de vongole
  • 200 ml witte wijn
  • 200 ml room
  • 50 gram roomboter in blokjes

Snijbonen

  • 50 gram snijbonen
  • zout
  • roomboter

Zeekraal

  • 20 gram zeekraal
  • roomboter
Apparatuur: 
  • Staafmixer
Bereiding: 

Pasta

  1. Kook 100 gram tagliatelle al dente in gezouten water.

Vongole

  1. Spoel de vongole in koud water.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in een pan, doe de sjalot en knoflook in de pan en voeg hier als laatste de vongole aan toe.
  3. Voeg een scheutje witte wijn toe en verhit de vongole nog circa 1 minuut mee. Haal daarna meteen van de hittebron.
  4. Doe de inhoud in een zeef en vang het kookvocht op. Haal de vongole uit de schelpjes.

Wittewijnsaus

  1. Kook het vocht van de vongole samen met de witte wijn in.
  2. Voeg de room toe en breng mee aan de kook.
  3. Voeg de roomboter toe en schuim op met een staafmixer.

Snijbonen

  1. Snijd de snijbonen julienne.
  2. Blancheer kort in gezouten water.
  3. Glaceer de snijbonen in een beetje roomboter.

Zeekraal

  1. Blancheer de zeekraal kort in kokend water.
  2. Glaceer de zeekraal in een beetje roomboter.

Montage

  1. Dresseer de pasta op het bord.
  2. Verdeel de vongole over en naast de pasta.
  3. Schep de schuimige wittewijnsaus om de pasta heen.
  4. Verdeel de geglaceerde snijbonen en zeekraal over het gerecht.