U bent hier

Dit dessert wordt opgebouwd uit holle schuimbollen, kersen-gel, kersenmousse en kersengarneergelei.

Benodigdheden: 
  • 100 gram eiwit
  • 370 gram suiker
  • 1850 gram kersenpuree
  • 500 ml lobbig geslagen room
  • 50 gram water
  • kersenlikeur
  • suikersiroop
  • 6 gram agar
  • 9 gram kappa
Bereiding: 
  1. Schuimbollen:
  2. Klop 100 gram eiwit met 40 gram suiker tot pieken. Voeg nog eens 60 gram suiker toevoegen en klop stijf. Spatel er ten slotte voorzichtig 90 gram suiker doorheen.
  3. Spuit in halve bolvormen en maak er met een paletje holle vormen van.
  4. Droog op 70°C, ontvorm en droog na op 100°C tot compleet krokant.
  5. Kersen-gel:
  6. Meng 450 gram kersenpuree met het water, een scheutje kersenlikeur, een beetje suikersiroop (naar eigen smaak) en de agar en kook al roerend op.
  7. Zeef en giet uit op een dun plaatje. Laat opstijven en steek er ronde plakjes uit.
  8. Kersenmousse:
  9. Verhit 180 gram suiker met 400 gram kersenpuree en het citroensap op een zacht vuurtje.
  10. Week 3 gelatineblaadjes en laat in de massa oplossen.
  11. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en meng er de room doorheen (spatel). Laat opstijven in de koeling.
  12. Kersengarneergelei:
  13. Meng 1 liter kersenpuree met een scheutje water en wat suikersiroop.
  14. Voeg de kappa toe en breng langzaam aan de kook.
  15. Even laten koken, daarna zeven en warm zetten op circa 50°C.
  16. Afwerking:
  17. Vul twee halve bollen met wat mousse, gelei en leg in elke helft een kersenbonbon.
  18. Leg de bollen strak op elkaar op een rekje met opvangbak.
  19. Giet de warme garneergelei eroverheen.
  20. Serveer direct (met vanille-ijs en een ingemaakte kers met amandelspijs).