U bent hier

Het ribstuk van het varken, herkenbaar door de beenderen die uitsteken. Het vlees bevat een mooie vetlaag, wat zorgt voor extra veel smaak. Doordat deze varkensrack gepekeld is, komt de smaak veel meer tot zijn recht na de bereiding.

Barbecue setting: barbecue temperatuur op 120°C tot een kerntemperatuur van 63°C voor circa 2 uur (afhankelijk van de dikte en het gewicht van het rack).
 

Benodigdheden: 
  • varkensrack (30174008)
  • zout
  • peper
  • aluminiumfolie
Apparatuur: 
  • Kamado barbecue
Bereiding: 
  1. Snijd het vetgedeelte kruislings in en bestrooi met zout en peper.
  2. Rooster op de barbecue, start op de vetzijde, zodat het vlees aanbakt in eigen vet.
  3. Bereid verder op de Kamado barbecue met convector op 120°C voor circa 2 uur.
  4. Breng tot een kern van 63°C.
  5. Leg het vlees op aluminiumfolie met wat plakken roomboter, pak het daarna goed in.
  6. Laat vlees ingepakt rusten alvorens te snijden en te serveren.