U bent hier

Wijntip: De Batasiolo Barolo (8502440) is een blend uit de mooiste valleien van Piemonte en geeft buiten een fluwelen zachtheid, ook een mooie kracht en bewaarpotentieel. De wijn is vol en complex met veel nuances van zwarte kers, pruimen, chocolade, drop en tabak.

Benodigdheden: 
  • Friesländer biefstuk (30309560)
  • escalope canard (32732302)
  • truffel
  • peper
  • zout
  • witbrood
  • kalfsfond
  • Madeira
  • geclarifieerde roomboter (27000420)
Bereiding: 
  1. Haal de biefstuk minimaal een half uur van tevoren uit de koeling.
  2. Kruid met peper en zout en bak goudbruin op hoge temperatuur.
  3. Schaaf met een mandoline, of snijd met een mes, dunne plakjes truffel.
  4. Snijd plakjes brood ter grootte van de biefstuk en bak in geclarifieerde roomboter
  5. Gaar na in het pannetje op laag vuur of plaats in een oven van 150°C.
  6. Laat rusten op een warme plek of op een schaaltje afgedekt met aluminiumfolie.
  7. Blus de pan af met Madeira en laat kort inkoken.
  8. Voeg de kalfsfond toe en laat inkoken.
  9. Monteer op met roomboter en breng op smaak met zout en peper.
  10. Bak de escalope canard goudbruin.

Montage

  1. Leg de krokant gebakken broodjes in het midden van een bord.
  2. Leg hierop de biefstuk.
  3. Leg daarop een plak escalope canard (ter grootte van de biefstuk).
  4. Leg daarop 3 à 4 schijfjes truffel.
  5. Schep de saus ernaast en serveer direct.