U bent hier

Het oude ambacht en het 150 jaar oude recept voor Beerenburg van Weduwe Joustra gecombineerd met de vernieuwende ingrediënten van eigenaar en chef Jan Smink van restaurant Smink; dat heeft tot iets moois geleid. Deze Friese smaakmakers hebben samen gezorgd voor een volledig nieuwe Beerenburg sensatie! Beerenburg is natuurlijk heerlijk om aan uw gasten te serveren als aperitief of digestief, maar Jan Smink heeft bewezen dat het ook zeer geschikt is om te verwerken in gerechten. Zo maakte hij een cocktail met Lime Leaf, een jus met Poivre Long en ijs van Tonka Boon. Of u deze Beerenburg dus puur serveert, in een cocktail, verwerkt in patisserie of juist in een hartige bereiding; met deze nieuwe soorten Beerenburg zorgt u voor een ware sensatie!

Over Tonka Boon: een beetje vanille, kaneel, amandelen, honing, karamel en kersen vloeien naadloos over in de Weduwe Joustra Beerenburg. Ongezoet en toch zwoel. Uitermate geschikt als digestief.

Benodigdheden: 

Tonka Boon Beerenburg ijs

  • 350 gram melk
  • 400 gram room
  • 200 gram suiker
  • 1 vanillestokje
  • 150 gram eidooier
  • 1 blaadje gelatine
  • 75 gram Tonka Boon Beerenburg (6204200)

Custard van biest

  • 500 gram biest (12/24 uur oud)
  • rasp van 1 limoen
  • 50 gram honing

Gembergel

  • 250 gram citroensap
  • 100 gram water
  • 125 gram suiker
  • 3 gram citroensap
  • 4 gram agar
  • 18 gram geraspte gember

Mousse van biest en rijst

  • 100 gram pandan rijst
  • 300 gram biest
  • 1 vanillepeul
  • 1 steranijs
  • 1 kaneelstokje
  • 1 limoen
  • 1 citroen
  • 9 gram gelatine
  • 75 gram honing
  • 100 gram lobbige room

Crunch van mout en koffie

  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 25 gram mout
  • 40 gram suiker
  • rasp van 1 citroen
  • 14 gram geraspte koffie
Bereiding: 

Tonka Boon Beerenburg ijs

  1. Doe de melk, room, suiker en vanille in een kom en laat trekken.
  2. Zeef en breng in een pan aan de kook.
  3. Giet de kokende massa op de eidooier en meng goed.
  4. Meng met de geweekte gelatine en Tonka Boon Beerenburg en draai er ijs van.

Custard van biest

  1. Draai de biest met honing en limoen op in de thermoblender, laat 5 minuten doorgaren, zet de massa koud weg.
  2. Draai de afgekoelde massa door tot een gladde custard.
  3. Door de vele eiwitten en vetten heb je geen andere bindmiddelen nodig.

Gembergel

  1. Kook voor de gel alle ingrediënten op zodat de agar zijn werk kan doen.
  2. Zet koud en wacht tot het een stevige gelei wordt.
  3. Draai de gelei glad in de blender tot een mooie gel.

Mousse van biest en rijst

  1. Kook de rijst gaar in de biest samen met de specerijen.
  2. Draai de gekookte massa glad in de blender, rasp hier citroen en limoen door en voeg de honing toe.
  3. Week de gelatine en los op in de warme massa.
  4. Laat de massa terugkoelen tot kamertemperatuur en meng met de lobbige room.

Crunch van mout en koffie

  1. Meng voor de crunch alle ingrediënten tot een mooi kruimeldeeg.
  2. Bak deze 13 minuten in de oven op 160°C.

Montage

  1. Breng alle onderdelen samen op het bord (zoals te zien op de receptfoto).
  2. Serveer met bramen en frambozen.