U bent hier

Sterrenchef Mike Cornelissen zorgt samen met zijn broer Jim voor een culinaire beleving met bijzondere smaaksensaties en presentaties voor de gasten van Restaurant Rijnzicht*. Met grote liefde, kennis en vaardigheden worden internationale invloeden en de nieuwste kooktechnieken gecombineerd. Ze werken graag met bladeren en hebben daar zelfs hun signatuur van gemaakt.

Benodigdheden: 
  • 150 g vacuüm gegaarde bospeen
  • 10-20 g gram ras el hanout
  • 20 g isomalt
  • 5 g glucose
  • 20 g poedersuiker
  • 2 g xantana
  • zout
Bereiding: 
  1. Meng alle ingrediënten in de thermoblender op stand 6 en draai door totdat het mengsel 100°C heeft bereikt.
  2. Zeef het mengsel en laat koud worden in de koelcel.
  3. Smeer de massa uit over de stencil in de vorm van een blaadje en bak gedurende 45 minuten af in een oven van 125°C.
  4. Haal de blaadjes uit de oven en druk ze meteen in een siliconen blaadjesmal om de nerfstructuur te verkrijgen.
  5. Bewaar de blaadjes in een afgesloten bak met siliconen korrels.