U bent hier

We maken dit gerecht met zeewatergarnalen, deze soort geeft sappig en smaakvol visvlees.

Benodigdheden: 
Apparatuur: 
  • Staafmixer
Bereiding: 
  1. Gemarineerde garnalen met zwarte knoflook:
  2. Meng met een staafmixer een klein beetje zwarteknoflookpasta door de olie.
  3. Leg hier de gamba’s gepeld in en laat marineren.
  4. -----------------------------------------------
  5. Krokant zwarte brickdeeg:
  6. Meng olijfolie met zeewierpasta tot egaal zwart.
  7. Besmeer hier het brickdeeg mee en bak op 140°C tot crispy.
  8. -----------------------------------------------
  9. Fideua inktvispasta:
  10. Bak fideua (pasta met inktvisinkt) aan in olie met een gesnipperd sjalotje en knoflook.
  11. Voeg visbouillon toe, zodat alle pasta onder staat.
  12. Laat zachtjes in 4 minuten gaar worden.
  13. -----------------------------------------------
  14. Room van knoflook:
  15. Meng 4 dl mayonaise met 2 theelepels zwarteknoflookpasta tot een egale saus.
  16. -----------------------------------------------
  17. Aardappelpuree met truffel:
  18. Meng inktvisinkt en een beetje truffeltapenade door aardappelpuree.
  19. Doe over in een spuitzak en houd warm.
  20. -----------------------------------------------
  21. Afwerking:
  22. Bak de gamba’s aan en glaceer met de marinade, zodat ze donker kleuren.
  23. Creëer een mooie compositie en werk af met knoflookroom.

Reacties

1
afbeelding van krispoelmans

Voor hoeveel personen zijn de hoeveelheden in deze receptuur?