U bent hier

Wil je je gasten verrassen aan het einde van het diner? Biedt ze dan snackdesserts aan! Dit zijn kleine, betaalbare creaties die gedeeld kunnen worden. Zo is het verkopen van een digestief of koffie extra makkelijk.

Benodigdheden: 

Italiaanse meringue

  • 280 g suiker
  • 50 g water
  • 140 g eiwit
  • rasp van 1 limoen
  • gele kleurstof
  • sjabloon bloemetje

Witte chocolademousse

  • 7 g agar+
  • 400 g slagroom
  • 125 g melk
  • 35 g eidooier
  • 170 g witte chocolade
Bereiding: 

Italiaans schuim

  • Doe 200 gram suiker en het water in een pannetje en breng dit naar 121°C.
  • Sla het eiwit met de overige 80 gram suiker luchtig
  • Voeg al draaiende het suikermengsel langzaam toe.
  • Voeg de limoenrasp toe.
  • Neem 6 eetlepels uit de bekken en doe deze in een andere kom.
  • Voeg hier een klein beetje gele kleurstof aan toe en schep dit in een spuitzak.
  • Doe de overige schuim ook in een spuitzak.

Montage

  • Strijk de Italiaanse meringue op een sjabloon.
  • Spuit in het midden een geel dopje gele meringue.
  • Steek er een prikker in en laat drogen in een (droog)oven.

Witte chocolademousse

  • Meng agar+ met de slagroom, melk en eidooier en verwarm al roerend tot 80°C.
  • Voeg de witte chocolade toe en spatel goed door.
  • Zet koud weg en laat een nacht rusten.
  • Klop luchtig en doe in een spuitzak.
  • Spuit de mousse in de chocolade bloempotjes.

Aarde van Oreo koekjes

  • Leg de Oreo-koekjes op een snijplank en hak de koekjes tot grove kruim.
  • Schep een beetje op de witte chocolade mousse.
  • Steek het gedroogde bloemetjes in de mousse.