U bent hier

Boerderijhert past ook in de zomer fantastisch in het menu!

Benodigdheden: 
  • 2 kg hertengoulash (32300528)
  • 3 dl rode wijn
  • 1 teentje gehakte knoflook
  • 1 laurierblaadje
  • 1 ui
  • 50 g tuinbonen
  • beukenzwammen
  • 1 bos bospeen
  • 1 el roomboter
  • mespunt zwarte knoflook
Apparatuur: 
  • Snelkookpan
  • Blender
Bereiding: 
  1. Maak de ui schoon en snijd deze in halve ringen.
  2. Doe de ui met de rode wijn, het laurierblaadje, de kalfsjus, knoflook en de hertengoulash in een snelkookpan en gaar voor 75 minuten.
  3. Haal de snelkookpan van de hittebron en laat langzaam terugkoelen.
  4. Blancheer de tuinbonen.
  5. Bak de beukenzwammen kort in olie.
  6. Schil de helft van de bospeen en kook gaar in water met zout. Blancheer de andere helft kort.
  7. Draai de gare bospeen glad in een blender, voeg tijdens het draaien een lepel roomboter toe.
  8. Haal het laurierblaadje uit de hertengoulash en spatel voorzichtig door elkaar.
  9. Plaats in een gastronorm bak met opstaande rand en zet minimaal 1 nacht onder druk weg in de koelkast.
  10. Stort de hertengoulash op een snijplank en snijd in de gewenste vorm.
  11. Bak voorzichtig in een pan en plaats op het bord.
  12. Karamelliseer de geblancheerde bospeen in de pan en plaats naast de hertengoulash op het bord.
  13. Maak een quenelle van de crème van bospeen en plaats ook op het bord.
  14. Breng kalfsjus met de zwarte knoflook aan de kook en schep een lepeltje over de hertengoulash.
  15. Glaceer de beukenzwammen en tuinbonen zachtjes en plaats op het hert.