Boerderijhert past ook in de zomer fantastisch in het menu!
Benodigdheden:
- 2 kg hertengoulash (32300528)
- 3 dl rode wijn
- 1 teentje gehakte knoflook
- 1 laurierblaadje
- 1 ui
- 50 g tuinbonen
- beukenzwammen
- 1 bos bospeen
- 1 el roomboter
- mespunt zwarte knoflook
Apparatuur:
- Snelkookpan
- Blender
Bereiding:
- Maak de ui schoon en snijd deze in halve ringen.
- Doe de ui met de rode wijn, het laurierblaadje, de kalfsjus, knoflook en de hertengoulash in een snelkookpan en gaar voor 75 minuten.
- Haal de snelkookpan van de hittebron en laat langzaam terugkoelen.
- Blancheer de tuinbonen.
- Bak de beukenzwammen kort in olie.
- Schil de helft van de bospeen en kook gaar in water met zout. Blancheer de andere helft kort.
- Draai de gare bospeen glad in een blender, voeg tijdens het draaien een lepel roomboter toe.
- Haal het laurierblaadje uit de hertengoulash en spatel voorzichtig door elkaar.
- Plaats in een gastronorm bak met opstaande rand en zet minimaal 1 nacht onder druk weg in de koelkast.
- Stort de hertengoulash op een snijplank en snijd in de gewenste vorm.
- Bak voorzichtig in een pan en plaats op het bord.
- Karamelliseer de geblancheerde bospeen in de pan en plaats naast de hertengoulash op het bord.
- Maak een quenelle van de crème van bospeen en plaats ook op het bord.
- Breng kalfsjus met de zwarte knoflook aan de kook en schep een lepeltje over de hertengoulash.
- Glaceer de beukenzwammen en tuinbonen zachtjes en plaats op het hert.