U bent hier

Ter gelegenheid van de opening van HANOS Hengelo, hebben onze 'ambassadeurs' uit Twente een gerecht voor ons bereid! Dit recept voor bokkepootjes is gemaakt door Mrs. Brown in Enschede en is voor 24 stuks.

Benodigdheden: 
  • Voor de biscuit:
  • 200 g eiwit
  • 225 g kristalsuiker
  • snufje zout
  • 175 g amandelpoeder
  • 75 g poedersuiker
  • 2 g vanillesuiker
  • 40 g bloem
  • 3 el geschaafde amandelen
  • ------------------------------
  • Voor de banketbakkersroom:
  • 250 ml melk
  • 2 g vanillearoma
  • 2 eidooiers
  • 50 g kristalsuiker
  • 1 el bloem
  • ------------------------------
  • Voor de botercrème:
  • 200 g Callebaut Gold chocolade
  • 250 g boter
  • 60 g poedersuiker
  • 1/2 portie van de banketbakkersroom
  • 25 cl Amaretto
Bereiding: 
  1. Biscuit:
  2. Verwarm een oven voor op 180⁰C, ventilatorstand 2. Klop de eiwitten, suiker en een snufje zout tot stijve pieken.
  3. Meng het amandelpoeder met de poedersuiker. Meng de vanillesuiker met de bloem. Spatel het amandel-poedersuikermengsel door het eiwit. Zeef het bloemmengsel erboven en spatel voorzichtig door elkaar.
  4. Schep het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit bokkepootjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met amandelschaafsel. Bak in circa 15 minuten gaar in de oven.
  5. ------------------------------
  6. Banketbakkersroom:
  7. Breng de melk en vanille in een pan aan de kook. Roer de eidooiers met de suiker los, roer de bloem erdoor. Meng een scheutje hete melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed.
  8. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar circa 5 minuten op een laag vuur. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen.
  9. ------------------------------
  10. Botercrème:
  11. Smelt de chocolade au bain-marie. Klop de boter met de poedersuiker luchtig en roer de banketbakkersroom erdoor. Spatel de gesmolten chocolade en Amaretto erdoor.
  12. Schep de botercrème in een spuitzak.
  13. ------------------------------
  14. Spuit de crème op de platte kant van de helft van de koekjes. Druk de andere helft er voorzichtig met de platte kant tegenaan.
  15. Smelt de chocolade en doop de uiteinden van de koekjes in de chocolade.