U bent hier

Bonbon van eendenlever met een gel van framboos en rode biet, speciaal voor Valentijn gemaakt door de chef van HGC-HANOS Hasselt.

    Benodigdheden: 

    Bonbon van eendenlever:

    • eendenlever (32802441
    • Monin framboos (9185800)
    • Mycryo cacaoboter (33054052)
    • Valrhona Albinao (33001537)
    • rode biet wafel (33086929)
    • poederspray goud (62147050)
    • siliconen mal (62165700)

    Gel van framboos en rode biet:

    • 200 gram frambozen (41102310)
    • 2 dl rode bietensap (25420082)
    • 1 dl rietsuikersiroop (2145119)
    • agar (25200015)
    Bereiding: 

    Bonbon van eendenlever

    1. Draai de ficelle van eend glad met 2 cl van de monin siroop.
    2. Doe deze in de siliconen mal en vries aan, zodat ze straks beter loskomen van de vorm.
    3. Smelt de chocolade samen met de mycryo cacaoboter au bain-marie voor een extra krokant effect en het lichtjes afzwakken van de bitterheid van de chocolade.

    Siroop van framboos en rode biet

    1. Kook alle ingrediënten samen met de agar op en laat een paar minuten doorkoken. 
    2. Roer goed door, stort uit en laat afkoelen.
    3. Draai glad en doe in een spuitzak.

    Montage

    1. Haal de bonbon door de chocolade en plaats rechtstreeks op het rode biet wafeltje.
    2. Spuit er een dot gel op en spray in met de poederspray.