U bent hier

Boneless ribs afgelakt met sweet & spicy whisky barbecuesaus. Receptuur van BBQ specialist Leonard Elenbaas. De ribs zijn afkomstig van Grainfed Vaars uit Europa.

Setting Big Green Egg:
gietijzeren grillrooster, 180°C

Benodigdheden: 
  • boneless ribs (30312840)
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 100 gram ketchup
  • 40 ml Worcestershire sauce
  • 50 ml Highland Park Whiskey
  • 50 ml balsamico azijn
  • 60 ml sojasaus
  • 2 eetlepels fijne mosterd
  • 2 banaansjalotjes
  • 4 knoflookteentjes
  • 1,5 theelepel chipotle poeder
  • steelpan
  • kwast
Apparatuur: 
  • Big Green Egg
  • Staafmixer of blender
Bereiding: 
  1. Doe alle ingrediënten voor de barbecuesaus in de steelpan.
  2. Kook dit enkele minuten en pureer dit glad met de staafmixer of blender.
  3. Laat dit indikken tot een mooie sausdikte.
  4. Rub de boneless ribs met een rub naar keuze, trek vacuüm en gaar deze sous-vide gedurende 16 uur op 67°C.
  5. Koel snel terug na het garen.
  6. Gril de boneles ribs om en om.
  7. Lak het vlees meerdere malen af met de sweet & spicy whisky barbecuesaus.