Boneless ribs afgelakt met sweet & spicy whisky barbecuesaus. Receptuur van BBQ specialist Leonard Elenbaas. De ribs zijn afkomstig van Grainfed Vaars uit Europa.
Setting Big Green Egg:
gietijzeren grillrooster, 180°C
Benodigdheden:
- boneless ribs (30312840)
- 100 gram bruine basterdsuiker
- 100 gram ketchup
- 40 ml Worcestershire sauce
- 50 ml Highland Park Whiskey
- 50 ml balsamico azijn
- 60 ml sojasaus
- 2 eetlepels fijne mosterd
- 2 banaansjalotjes
- 4 knoflookteentjes
- 1,5 theelepel chipotle poeder
- steelpan
- kwast
Apparatuur:
- Big Green Egg
- Staafmixer of blender
Bereiding:
- Doe alle ingrediënten voor de barbecuesaus in de steelpan.
- Kook dit enkele minuten en pureer dit glad met de staafmixer of blender.
- Laat dit indikken tot een mooie sausdikte.
- Rub de boneless ribs met een rub naar keuze, trek vacuüm en gaar deze sous-vide gedurende 16 uur op 67°C.
- Koel snel terug na het garen.
- Gril de boneles ribs om en om.
- Lak het vlees meerdere malen af met de sweet & spicy whisky barbecuesaus.