U bent hier

Recept van chef Franck Pontais van Koppert Cress. Het originele recept bekijkt u hier.

Meer recepten van Koppert Cress bekijkt u op hun receptenpagina.

Benodigdheden: 

Daikon consommé

  • 3,5 liter groentebouillon (koud)
  • 12 bakjes Daikon Cress
  • 35 gram Agar-Agar
  • 4 bakjes Zallotti Blossom
  • kruiden om op smaak te brengen

Borage pesto

  • 700 gram halloumi-kaas
  • 2 grote broccoli's
  • 2 grote bloemkolen
  • 12 bakjes Borage Cress
  • 125 ml olijfolie
  • 2 citroenen
  • kruiden om op smaak te brengen

Krokante groentesalade

  • 2 bloemkool stelen
  • 2 broccoli stelen
  • 2 komkommers
  • 1 mouli (daikon)
  • 200 gram rode radijsballetjes
  • 1 bosje bosuitjes
  • 2 limoenen
  • 100 ml olijfolie
  • 2 bakjes Kikuna Leaves
  • 10 bakjes Scarlet Cress
  • 6 bakjes Rock Chives
  • 10 Gangnam Tops
  • 2 bakjes Bean Blossom
  • kruiden om op smaak te brengen

Overig

  • Gebaksring voor pestosjabloon
  • Speed blender
  • Mandoline
  • Agar-Agar
Bereiding: 

Daikon consommé

  1. Meng de Daikon Cress, de groentebouillon, de kruiden en de Agar-Agar door elkaar.
  2. Leg op de bodem van de borden, zodat de Zallotti bloemen daar later op kunnen rusten.

Borage pesto

  1. Snij wat kleine bloemen van de broccoli en bloemkool en houd de stelen apart voor de knapperige groentesalade.
  2. Snijd de halloumi-kaas in blokjes en meng in de keukenmachine met de broccoli en bloemkool bloemen, olijfolie, Borage Cress en het sap van 2 citroenen.
  3. Breng op smaak.

Krokante groentesalade

  1. Emulgeer de olijfolie met het citroensap en de kruiden en houd apart.
  2. Snijd alle groenten (behalve komkommer) heel fijn en bewaar ze in ijskoud water.
  3. Laat ze op het laatste moment uitlekken, drogen en meng de gesneden groenten met de dressing.
  4. Kruid goed en leg op de Borage-pesto.
  5. Voeg Scarlet Cress, Kikuna Leaves en Gangnam Tops toe.