U bent hier

De klassieke, smaakmakende combinatie van gember en rode peper met de frisse bergamot zorgt voor een spicy winters bouquet van smaken.

Dit gerecht bestaat uit:

  • panna cotta van geroosterde puntpaprika
  • rendang van kalfswang
  • jelly van gember en bergamot
Benodigdheden: 

Panna cotta van geroosterde puntpaprika

  • 1 pot geroosterde puntpaprika
  • zout
  • 1 dl room
  • 16 gram Agar+ (25216000)
  • silicone mal peperoncino 13 (62175320)

Rendang van kalfswang

  • 1 pak kalfswang (30804630)
  • rendang pasta (25102290)

Jelly van gember en bergamot

  • 200 gram bergamotpuree
  • gembersap
  • 14 gram creamy gel (25215970)

Montage

  • kalfsjus
  • verse bergamot
  • gepofte buikspek
Bereiding: 

Panna cotta van geroosterde puntpaprika

  1. Draai de geroosterde puntpaprika glad in de keukenmachine of blender.
  2. Breng op smaak met zout en voeg een scheutje room toe.
  3. Gebruik 300 gram van het mengsel, voeg de Agar+ toe en roer goed door.
  4. Breng naar 80°C, vul de mal met het mengsel en plaats in de vriezer.
  5. Zodra bevroren, haal de benodigde hoeveelheid uit de mal en laat rustig ontdooien in de koeling.

Rendang van kalfswang

  1. Verwarm de kalfswang sous-vide.
  2. Haal de kalfswang uit de verpakking en trek in fijne stukken.
  3. Voeg de rendang pasta naar smaak toe.

Jelly van gember en bergamot

  1. Breng de bergamotpuree op smaak met het gembersap.
  2. Voeg de creamy gel toe met behulp van een staafmixer.
  3. Vul een spuitzak of spuitfles en zet koud weg.

Montage

  1. Druk de rendang van kalfswang in een steker en plaats op het bord.
  2. Leg de panna cotta van geroosterde puntpaprika ernaast.
  3. Spuit de jelly van gember en bergamot op het bord.
  4. Schep een beetje kalfsjus naast de rendang.
  5. Rasp als laatste de verse bergamot over het gerechtje en leg er een paar stukjes gepofte buikspek naast.