Dit worteltjes dessert heeft een bouquet aan smaken van steranijs, kaneel en zoethout.
Dit gerecht bestaat uit:
- cheesecake in de vorm van worteltjes, omgeven door een gelei van wortel en sinaasappel
- worteltjescake met een icing van roomkaas
- karamelsaus met specerijen
- krokante blaadjes van roomboter karamel
Benodigdheden:
Cheesecake in de vorm van worteltjes
(voor circa 30 worteltjes)
- 950 gram roomkaas
- 47 gram bloem
- 245 gram fijne suiker
- 175 gram room
- 175 gram water
- 5 eidooiers (m)
- 3 hele eieren (m)
- silicone mal carota 20 (62175310)
- specerijenmix steranijs, kaneel en zoethout (34969643)
- 250 gram biologische wortelsap (25420073)
- 250 gram sinaasappelpuree (41152501)
- 10 à 20 gram suikersiroop (naar eigen smaak)
- 5 gram kappa (25200060)
Worteltjescake
- 1 theelepel bakpoeder
- 375 gram zelfrijzend bakmeel (23219056)
- 2 theelepels gemalen kaneel (25027089)
- 220 gram rietsuiker
- 1 ei
- 125 ml zonnebloemolie
- 180 ml volle melk
- 100 gram fijngeraspte wortel
- 60 gram gehakte walnoten
- 300 gram roomkaas
- 150 gram Griekse yoghurt
- 60 gram poedersuiker
Karamelsaus met specerijen
- specerijenmix steranijs, kaneel en zoethout
- 175 ml room
- 50 ml water
- 200 gram suiker
- 20 gram boter
- zout (optioneel)
Krokante blaadjes van roomboter karamel
- 250 gram fondant (33067137)
- 25 gram roomboter
- zout (naar eigen smaak)
- silicone mal foresta (62175090)
Bereiding:
Cheesecake in de vorm van worteltjes
- Meng de roomkaas, bloem, fijne suiker, room, water, eidooiers en eieren in een keukenmachine tot beslag.
- Giet het beslag over in een spuitflesje en spuit de wortelmalletjes vol.
- Bedek de malletjes met plastic folie en stoom (100% stoom) voor circa 15 minuten op 82°C.
- Laat de malletjes afkoelen en vries in.
- Voor de gelei, infuseer de specerijenmix van steranijs, kaneel en zoethout (van alles een klein beetje) in het wortelsap op zacht vuur.
- Koel de geïnfuseerde wortelsap terug en zeef voor gebruik de specerijen eruit.
- Meng vervolgens 250 gram van het geïnfuseerde wortelsap met de sinaasappelpuree, suikersiroop en de kappa.
- Breng de gelei al roerend aan de kook.
- Laat de gelei iets afkoelen. Let wel op dat het nog steeds vloeibaar blijft.
- Prik de bevroren cheesecake op satéprikkers en dompel 1 à 2 keer in de warme gelei.
- Laat de cheesecake ontdooien om te serveren.
Worteltjescake
- Meng in een grote kom het bakpoeder, bakmeel, gemalen kaneel en rietsuiker.
- Klop het ei samen met de olie en melk los.
- Meng dit door het bloemmengsel.
- Voeg vervolgens de geraspte wortel en gehakte walnoten toe.
- Giet het beslag in een vorm en bak voor circa 25 minuten op 180°C (afhankelijk van de hoogte).
- Meng de roomkaas, Griekse yoghurt en poedersuiker tot een icing.
- Snijd voor het serveren de cake in stukken en spuit de icing erop.
Karamelsaus met specerijen
- Infuseer de specerijenmix in de room op zacht vuur.
- Koel de geïnfuseerde room iets terug en zeef voor gebruik de specerijen eruit.
- Verwarm het water met de suiker tot karamel.
- Voeg 175 ml van de warmlauwe, geïnfuseerde room toe en laat alles goed oplossen.
- Meng vervolgens de boter erdoorheen en eventueel wat zout.
Krokante blaadjes van roomboter karamel
- Verwarm de fondant op zacht vuur tot een blonde karamel.
- Voeg de boter en zout toe en meng goed.
- Giet dun uit op een bakmat en laat afkoelen.
- Breek de karamel in stukken en draai er in de keukenmachine poeder van.
- Zeef het poeder op de mal en strijk het met de hand goed in de mal.
- Haal overtollig poeder weg en plaats in een oven op 170°C totdat de karamel smelt.
- Haal direct uit de oven en laat de karamelblaadjes iets afkoelen voordat deze uit de mal gehaald worden.