U bent hier

Dit worteltjes dessert heeft een bouquet aan smaken van steranijs, kaneel en zoethout.
 
Dit gerecht bestaat uit:

  • cheesecake in de vorm van worteltjes, omgeven door een gelei van wortel en sinaasappel
  • worteltjescake met een icing van roomkaas
  • karamelsaus met specerijen
  • krokante blaadjes van roomboter karamel
Benodigdheden: 

Cheesecake in de vorm van worteltjes

(voor circa 30 worteltjes)

  • 950 gram roomkaas
  • 47 gram bloem
  • 245 gram fijne suiker
  • 175 gram room
  • 175 gram water
  • 5 eidooiers (m)
  • 3 hele eieren (m)
  • silicone mal carota 20 (62175310)
  • specerijenmix steranijs, kaneel en zoethout (34969643)
  • 250 gram biologische wortelsap (25420073)
  • 250 gram sinaasappelpuree (41152501)
  • 10 à 20 gram suikersiroop (naar eigen smaak)
  • 5 gram kappa (25200060)

Worteltjescake

  • 1 theelepel bakpoeder
  • 375 gram zelfrijzend bakmeel (23219056)
  • 2 theelepels gemalen kaneel (25027089)
  • 220 gram rietsuiker
  • 1 ei
  • 125 ml zonnebloemolie
  • 180 ml volle melk
  • 100 gram fijngeraspte wortel
  • 60 gram gehakte walnoten
  • 300 gram roomkaas
  • 150 gram Griekse yoghurt
  • 60 gram poedersuiker

Karamelsaus met specerijen

  • specerijenmix steranijs, kaneel en zoethout
  • 175 ml room
  • 50 ml water
  • 200 gram suiker
  • 20 gram boter
  • zout (optioneel)

Krokante blaadjes van roomboter karamel

  • 250 gram fondant (33067137)
  • 25 gram roomboter
  • zout (naar eigen smaak)
  • silicone mal foresta (62175090)
Bereiding: 

Cheesecake in de vorm van worteltjes

  1. Meng de roomkaas, bloem, fijne suiker, room, water, eidooiers en eieren in een keukenmachine tot beslag.
  2. Giet het beslag over in een spuitflesje en spuit de wortelmalletjes vol.
  3. Bedek de malletjes met plastic folie en stoom (100% stoom) voor circa 15 minuten op 82°C.
  4. Laat de malletjes afkoelen en vries in.
  5. Voor de gelei, infuseer de specerijenmix van steranijs, kaneel en zoethout (van alles een klein beetje) in het wortelsap op zacht vuur.
  6. Koel de geïnfuseerde wortelsap terug en zeef voor gebruik de specerijen eruit.
  7. Meng vervolgens 250 gram van het geïnfuseerde wortelsap met de sinaasappelpuree, suikersiroop en de kappa.
  8. Breng de gelei al roerend aan de kook.
  9. Laat de gelei iets afkoelen. Let wel op dat het nog steeds vloeibaar blijft.
  10. Prik de bevroren cheesecake op satéprikkers en dompel 1 à 2 keer in de warme gelei.
  11. Laat de cheesecake ontdooien om te serveren.

Worteltjescake

  1. Meng in een grote kom het bakpoeder, bakmeel, gemalen kaneel en rietsuiker.
  2. Klop het ei samen met de olie en melk los.
  3. Meng dit door het bloemmengsel.
  4. Voeg vervolgens de geraspte wortel en gehakte walnoten toe.
  5. Giet het beslag in een vorm en bak voor circa 25 minuten op 180°C (afhankelijk van de hoogte).
  6. Meng de roomkaas, Griekse yoghurt en poedersuiker tot een icing.
  7. Snijd voor het serveren de cake in stukken en spuit de icing erop.

Karamelsaus met specerijen

  1. Infuseer de specerijenmix in de room op zacht vuur.
  2. Koel de geïnfuseerde room iets terug en zeef voor gebruik de specerijen eruit.
  3. Verwarm het water met de suiker tot karamel.
  4. Voeg 175 ml van de warmlauwe, geïnfuseerde room toe en laat alles goed oplossen.
  5. Meng vervolgens de boter erdoorheen en eventueel wat zout.

Krokante blaadjes van roomboter karamel

  1. Verwarm de fondant op zacht vuur tot een blonde karamel.
  2. Voeg de boter en zout toe en meng goed.
  3. Giet dun uit op een bakmat en laat afkoelen.
  4. Breek de karamel in stukken en draai er in de keukenmachine poeder van.
  5. Zeef het poeder op de mal en strijk het met de hand goed in de mal.
  6. Haal overtollig poeder weg en plaats in een oven op 170°C totdat de karamel smelt.
  7. Haal direct uit de oven en laat de karamelblaadjes iets afkoelen voordat deze uit de mal gehaald worden.