U bent hier

Een verrassend bouquet van bloedsinaasappel met de warme smaken van vanille & witte chocolade.

Dit gerecht bestaat uit:

  • mousse van witte chocolade en vanille
  • gelei van bloedsinaasappel
  • spuitbare gelei van bloedsinaasappel
  • gemarineerde bloedsinaasappel
  • crème van mascarpone en bloedsinaasappel
  • krokantje van bloedsinaasappel
Benodigdheden: 

Mousse van witte chocolade en vanille

  • 6 gram gelatineblaadjes
  • 100 gram melk
  • 1 vanillestokje
  • 240 gram blanc satin chocolade
  • 250 gram slagroom
  • silicone mal mela, cieglia & pesca 30 (62165690)
  • silicone mal kit the ring (62156210)

Gelei van bloedsinaasappel

  • 1 gelatineblaadje
  • 350 gram bloedsinaasappelpuree (41152250)
  • 3,5 gram kappa (25200060)
  • 10 gram suiker

Spuitbare gelei van bloedsinaasappel

  • 100 gram bloedsinaasappelpuree
  • 6 gram creamy gel (25215970)
  • 15 gram suiker

Gemarineerde bloedsinaasappel

  • 4 limoenen
  • 1 bloedsinaasappel
  • 6 eetlepels suiker

Crème van mascarpone en bloedsinaasappel

  • 1 halve limoen
  • 1 bloedsinaasappel
  • 200 gram mascarpone
  • 60 gram poedersuiker
  • 50 gram slagroom

Krokantje van bloedsinaasappel

  • 200 gram bloedsinaasappelpuree
  • 40 gram glucose
  • 120 gram roomboter
  • 120 gram eiwit
  • 120 gram poedersuiker
  • 120 gram bloem

Montage

  • bloedsinaasappelsorbet (41651105)
  • crumble van melk chocolade, pinda en gezouten karamel (25219370)
Bereiding: 

Mousse van witte chocolade en vanille

  1. Week de gelatineblaadjes.
  2. Verwarm de melk, laat de vanille hierin trekken en zet een nacht afgedekt in de koeling.
  3. Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg dit toe aan de melk.
  4. Verwarm de melk en los hierin de geweekte gelatine op.
  5. Giet dit op de chocolade en wacht tot deze mooi gesmolten is.
  6. Sla de slagroom lobbig en spatel door de gesmolten chocolade.
  7. Vul de kersenmal en de kleine ring uit de kit the ring mal met de mousse.
  8. Haal de ‘kers’ uit de vorm en steek hierin een satéprikker en plaats terug in de vriezer. 

Gelei van bloedsinaasappel

  1. Week het gelatineblaadje.
  2. Meng de overige ingrediënten en breng voorzichtig aan de kook.
  3. Haal van het vuur en voeg hier het geweekte gelatineblaadje aan toe.
  4. Dompel de ‘kers’ met satéprikker nu 1 seconde in de warme gelei. Herhaal dit eventueel.

Spuitbare gelei van bloedsinaasappel

  1. Plaats alle ingrediënten in een litermaat en meng goed met behulp van een staafmixer.
  2. Giet in een spuitzak of spuitfles.

Gemarineerde bloedsinaasappel

  1. Schil de bloedsinaasappel en snijd in partjes.
  2. Knijp de limoenen uit en meng het sap van de limoenen met de suiker.
  3. Voeg hier als laatste de partjes bloedsinaasappel aan toe en spatel dit voorzichtig door elkaar.

Crème van mascarpone en bloedsinaasappel

  1. Knijp het sap van de limoen uit en rasp de schil van de bloedsinaasappel.
  2. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine en vul hiermee een spuitzak.

Krokantje van bloedsinaasappel

  1. Kook de bloedsinaasappelpuree met de glucose in.
  2. Voeg de zachte roomboter toe en roer goed door.
  3. Voeg de overige ingrediënten toe en draai glad in een keukenmachine.
  4. Strijk dun uit op een bakmat en bak krokant in een oven van 150°C.

Montage

  1. Plaats de in de gelei gedompelde ‘kers’ en de ring van witte chocolademousse op het bord.
  2. Leg daarnaast de gemarineerde bloedsinaasappel.
  3. Schep de crumble in de ring en tussen de gemarineerde bloedsinaasappel.
  4. Spuit de crème van mascarpone en spuitbare gelei van bloedsinaasappel ernaast.
  5. Maak een mooie quenelle van bloedsinaasappelsorbet en leg deze op de crumble in de ring.
  6. Steek de krokantjes van bloedsinaasappel ertussen.